水果保存的基本原則 | 水果好營養
(圖/pixabay[1])
水果包括草莓、哈密瓜這類的「人工栽培作物」,以及柿子、桃子這類「果樹結果作物」。 其中,還可分為熟成之後採收的水果,以及採收之後再「催熟」的水果。有些水果放冰箱冷藏會延遲催熟,導致缺乏了熟成後的風味;但也有些水果放常溫會過熟,很快就腐爛掉。 水果的甜味來自於「蔗糖」、「果糖」和「葡萄糖」。當中「果糖」在冰過之後,甜味會更加明顯。蘋果、梨、葡萄等果糖含量高,香蕉、鳳梨等則幾乎不含果糖。 水果的甜味、酸味、香氣達成平衡時最為美味,希望各位也一起學會保存水果美味的方式。 熱帶地區栽種的水果,採低溫保存往往會破壞風味。但夏天就是想吃冰冰涼涼的水果,這種時候就建議在食用之前,先把水果放在冷藏室幾個小時,將其冰透。
常溫 催熟後再吃的水果
大部分的水果,通常是尚未成熟時就會採收下來,陳列在店裡後才催熟。因為完全成熟的水果銷售時間短,而且容易腐爛掉。 像是香蕉、鳳梨、西洋梨等水果就必須催熟。而冬季常見的柑橘類,近來也是在採收後經過一段時間催熟,提高甜度之後才出貨。 了解恰當的品嚐時機,以適合的溫度保存管理,就是水果好吃的關鍵。
冷藏 小心會產生乙烯氣體的水果!
草莓、櫻桃、藍莓等果肉柔軟、容易損傷的水果,要放在冰箱冷藏室保存。另外,會產生大量乙烯氣體的蘋果、哈密瓜、柿子、桃子等,如果放在蔬果室保存,必須裝進塑膠袋徹底密封,才能夠避免造成其他蔬果過熟壞掉。相反地,如果有水果想要催熟,則可以跟蘋果一起裝進塑膠袋,就能夠加速熟成。
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