冷凍水果會產生有毒物質?保存水果6方法大盤點 | 水果好營養
![冷凍水果會產生有毒物質?保存水果6方法大盤點](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2018年5月24日—不過,水果中含水量極高,冷凍時結冰膨脹,會破壞細胞,解凍之後口感會與新鮮的時候有明顯差異。但有一些水果,比如柿子和梨,冰凍之後的口感有 ...
![冷凍水果會產生有毒物質?保存水果6方法大盤點](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
有自媒體發了這麽一條忠告,說是「冰凍水果[1]不能吃」,原因是水果「受凍以後易產生亞硝酸鹽[2]」,所以大家最好還是吃新鮮的水果。
「最好還是吃新鮮的水果」這條建議是正確的廢話。對一些人來說,冬天不吃冰凍水果,也就沒有水果吃了。而且就算到了今天,「新鮮水果」也並不是真正意義上的新鮮,只不過用了不同於冰凍的儲藏方式而已。
不同的貯藏方式,對於水果有什麽樣的影響呢?下面來分別盤點一下。
冰凍冰凍或許是東北最簡單易行、經濟實惠的貯藏方式了。所謂的「受凍後易產生亞硝酸鹽」完全是胡說八道。亞硝酸鹽的產生需要硝酸鹽作為原料,通過細菌代謝來轉化。而水果中的硝酸鹽含量一般並不高,冰凍條件下也不會有細菌生長,怎麽可能產生亞硝酸鹽?
在冷凍[3]條件下,細菌生長和水果自身的生化活動都幾乎停止了,水果的各種營養成分幾乎不發生變化。不過,水果中含水量極高,冷凍時結冰膨脹,會破壞細胞,解凍之後口感會與新鮮的時候有明顯差異。但有一些水果,比如柿子和梨,冰凍之後的口感有各有千秋。
乾燥水果營養成分充足,含水量高,很適合細菌生長。抑制細菌生長的傳統方法之一是乾燥。
水果採摘之後,在腐爛之前脫水,把水含量降到足夠低,細菌也就不能生長了,也就可以長期保存而不腐爛。
水果中通常含有比較多的糖,幹燥之後糖獲得了濃縮,吃起來更甜。不過,乾燥對於營養成分的破壞較大。水果中的維生素和多酚化合物,是水果有利健康的重要原因之一。在乾燥過程中,它們被嚴重破壞,比如大棗,新鮮的時候含有豐富的維生素C,而乾燥之後就損失殆盡了。
果乾。摘自《神奇什錦榖麥の健康自癒奇蹟》 蜜餞蜜餞的核心都是用糖置換了水果中的水分,從而使得細菌無法生長。在製作過程中,一般還有煮的操作,水果的細胞失去完整性,再滲進大量的糖,從而產生了完全不同的風味和口感。
從營養的角...
【這項水果冷凍會有雷…】... | 水果好營養
你冰了不該冰的! 冷凍食物的9個錯誤 | 水果好營養
冷凍後的水果怎麼解凍,然後還能吃? | 水果好營養
冷凍水果使用方法 | 水果好營養
冷凍水果會產生有毒物質?保存水果6方法大盤點 | 水果好營養
別再往冷凍庫塞!營養師:這些食物冷凍照樣壞 | 水果好營養
打破冷凍出水的迷思,用冷凍水果烤出美味塔派 | 水果好營養
水果保存的基本原則 | 水果好營養
這才是冷凍水果、果汁解凍後的正確儲存方式 | 水果好營養
這才是冷凍水果、果汁解凍後的正確儲存方式 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝鋅含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,鋅有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝礦物質資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,荔錦,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
玉文芒果葉酸含量多少?
玉文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,葉酸有多少呢?本篇為大家整理玉文芒果維生素B群&C資訊:樣品名稱:玉文芒果俗名:檬果,檨...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝鎂含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,鎂有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝礦物質資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,荔錦,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝錳含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,錳有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝礦物質資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,荔錦,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝銅含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,銅有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝礦物質資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,荔錦,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
豐水梨葉酸含量多少?
豐水梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,葉酸有多少呢?本篇為大家整理豐水梨維生素B群&C資訊:樣品名稱:豐水梨俗名:梨子,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝P/M/S含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝脂肪酸組成資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝反式脂肪含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝其他資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,荔...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝半乳糖含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝糖質分析資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
豐水梨維生素C含量多少?
豐水梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,維生素C有多少呢?本篇為大家整理豐水梨維生素B群&C資訊:樣品名稱:豐水梨俗名:梨...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝鈣含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,鈣有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝礦物質資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,荔錦,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝鐵含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,鐵有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝礦物質資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,荔錦,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝酪胺酸(Tyr)含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝胺基酸組成資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
木瓜平均值己酸(6:0)含量多少?
木瓜平均值俗稱:番木瓜,番瓜,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理木瓜平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:木瓜平均值俗名:番...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝鉀含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,鉀有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝礦物質資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,荔錦,...