天天吃米飯、營養有夠讚(農委會) | 水果好營養
![天天吃米飯、營養有夠讚(農委會)](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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農糧署宋鴻宜
稻米是全世界重要的糧食作物,全球約有 50% 以上人口食用稻米,世界人口攝取的食物熱量有 21% 來自稻榖,早期台灣社會以農為主,稻米是最重要的經濟作物。近年來社會結構變遷,國民所得提升及受到西方飲食文化影響,大幅衝擊國人飲食習慣,每人每年食米消費量近 30 年來由 98 公斤年下降至 48 公斤,但每人每年肉類消費量卻由 43 公斤大幅提高至 72 公斤。動物性脂肪攝取過多及碳水化合物攝取不足使得飲食結構失衡,也嚴重影響國人的健康。
米飯可提供人體主要能量來源
稻米的主要營養成分為醣類(碳水化合物),組成約占 75% ,醣類為人體主要能量來源,可提供腦、神經系統及紅血球細胞所需要的能量,保護組織蛋白質正常運作,調節脂肪代謝,並為構成 DNA 及 RNA 的主要成分。儘管大多數禾本科糧食作物均富含醣類,相較於其他榖物,稻米不需經過磨粉、額外添加油脂及糖、發酵、烘焙等多重精緻化的加工過程,直接脫殼成米粒就可烹煮食用,營養損耗低,符合節能減碳原則,且不含麩質( gluten ),不易造成過敏,適合各年齡層族群食用。 1 碗米飯約有 280 大卡的熱量,與 1.3-2 片吐司麵包的熱量相等,卻可提供高於白麵包 1.38 倍的飽足感,是日常生活最佳的主食選擇。
米蛋白質利用率高且有益健康
米飯含約 6%-8% 蛋白質,米蛋白質為優質植物性蛋白質,蛋白質效率比( PER , Protein Efficiency Ratio )、淨蛋白利用率( NPU , Net protein retention )及消化吸收率均較其他榖類蛋白質更高,必需胺基酸含量均衡且豐富。 農糧署委託馬偕醫院陳裕仁醫師、嘉義大學廖慧芬教授、台灣體育大學陳裕鏞教授組成之研究團隊,針對市售稻米之機能性進行研究, 發現 國產水稻中含特殊蛋白質 prolamin ,可提升細胞免疫活性,其作用並非像藥物般強烈,符合人類日常主食可用之溫和特性,可耐高溫加熱,烹煮成米飯食用...
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