茚三酮反應 | 水果好營養
茚三酮反應是一種化學反應,是指在加熱條件及弱酸環境下,氨基酸或肽與茚三酮作用生成有特殊顏色(大多數氨基酸作用生成藍紫色物質,天冬氨酸作用生成棕色物質, ...
編輯 鎖定[1][2] 茚三酮反應是一種化學反應,是指在加熱條件及弱酸環境下,氨基酸或肽與茚三酮作用生成有特殊顏色(大多數氨基酸作用生成藍紫色物質,天冬氨酸作用生成棕色物質,與脯氨酸或羥脯氨酸作用生成黃色物質)的化合物及相應的醛和二氧化碳的反應。該方法被廣泛應用於食品、法醫、臨牀診斷等領域中氨基酸和蛋白質的定性或定量檢測。 [1] [3][4][5][6] 中文名 茚三酮反應 外文名 ninhydrin reaction 概 念 肽[7]與茚三酮反應生成紫藍色 性 質 與脯氨酸[8]或羥脯氨酸[9]反應 吸收峯波長 560~580nm 茚三酮反應茚三酮反應 編輯[10] 氨基酸的α-NH2所引起的反應。α-氨基酸[11]與水合茚三酮[12]一起在水溶液中加熱,可發生反應生成藍紫色物質。首先是氨基酸被氧化分解,放出氨和二氧化碳[13],氨基酸生成醛,水合茚三酮則生成還原型茚三酮。在弱酸性溶液中,還原型茚三酮、氨和另一分子茚三酮反應,縮合生成藍紫色物質。 所有氨基酸及具有遊離α-氨基的肽都產生藍紫色,但脯氨酸[14]和羥脯氨酸[15]與茚三酮反應產生黃色物質,因其α-氨基被取代,所以產生不同的衍生物。此反應十分靈敏,根據反應所生成的藍紫色的深淺,在570nm波長下進行比色就可測定樣品中氨基酸的含量。也可在分離氨基酸時作為顯色劑定性、定量地測定氨基酸。 此反應十分靈敏,根據反應所生成的藍紫色的深淺,用分光光...多功能显色剂——茚三酮(Ninhydrin) | 水果好營養
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