水果不是藥「飯前飯後吃根本沒差」 營養師:重點在空腹! | 水果好營養
檸檬小編這麼說 水果到底該在飯前還是飯後吃?兩派說法都常聽到,搞得我好亂啊~ 其實這個問題要從營養吸收的角度看,來聽聽專業營養師怎麼說吧
文/白小良(營養師、美國紐約市立社區大學兼任副教授)
常聽到有人在討論水果要飯前吃還是飯後吃,其實飯前或飯後並沒有實質上的差異,空腹或和食物一起吃才具有特定的用意。空腹這個用辭,經常出現在服藥指示上,意指不論是進食前或後,都需間隔兩小時以上才能服藥。
▲水果分飯前飯後吃其實沒有意義,而是該區分是否「空腹」吃(圖/記者周宸亘攝)
水果所含的維生素分為水溶性或脂溶性。脂溶性維生素A、D、E、K,顧名思義,是必須在有油脂存在的情況下,才能被加以吸收利用。換言之,含豐富脂溶性維生素的水果,最好是和含有油脂的食物一起吃。
不論是吃飯前後,只要在用完餐後的兩小時內,都稱之為和食物一起吃。水溶性維生素C和B群含量豐富的水果,就無所謂空腹或和食物一起吃,因為水果本身多少就含有水分。
▲如果是含有脂溶性維生素的水果,就應該搭配含有油脂的食物一起吃,營養吸收更完全(圖/記者季相儒攝)
跟著營養專家這麼做 水果大都同時含有水溶性或脂溶性維生素,但還是有比例上的差異,因此還是可以區分出不同的吃法:
需和食物一起吃的水果 富含維生素A的水果:杏乾、哈蜜瓜、芒果、水蜜桃、木瓜、番茄。 富含維生素E的水果:橄欖、奇異果、番茄、芒果、杏乾、酪梨。 富含維生素K的水果:李子、奇異果、酪梨、藍莓、水蜜桃、葡萄。
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*本文摘錄自《別讓錯誤的營養觀害了你:旅美權威營養專家,破除58個常見飲食迷思》 [4]
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