CN101991157B | 水果好營養
![CN101991157B](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
[0005]冷冻浓缩法原理是把稀溶液温度降至水的冰点以下使得部分水冻结成冰晶,把冰晶分离出去从而得到浓缩液,这一方法已用于速溶咖啡、速溶茶、浓缩橙汁等生产,经冷冻 ...
![CN101991157B](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域,具体涉及一种果汁的冷冻浓缩方法。
背景技术
浓缩果汁是由水果经榨汁、杀菌、浓缩、灌装等工序生产的一种产品,浓缩果汁是生产果汁饮料、果酒、果醋的原料。浓缩果汁相对鲜榨的不经浓缩的水果原汁而言具有体积小,运输方便、包装成本少的特点,同时由于浓缩果汁可溶性固形物含量较高,不容易腐败变质,尤其适合于需要长途运输的国际贸易。
浓缩的方法主要包括薄膜浓缩法,反渗透浓缩法和冷冻浓缩法。薄膜浓缩法是最常用的浓缩方法,采用蒸汽将果汁中的水蒸发除去以达到浓缩的目的,但在加热浓缩的过程中,果汁中易挥发的香味成分随着蒸发的水蒸气一起挥发了,使得浓缩果汁还原后香味、风味变差。
反渗透浓缩法是采用反渗透膜将果汁中的水过滤以起到浓缩的目的,但反渗透之前通常要求果汁先经过超滤工序,否则反渗透膜很容易堵塞,也即反渗透浓缩方法不适合于混浊型浓缩果汁的生产,同时反渗透浓缩法存在浓缩终点低,操作成本高等问题。
冷冻浓缩法原理是把稀溶液温度降至水的冰点以下使得部分水冻结成冰晶,把冰晶分离出去从而得到浓缩液,这一方法已用于速溶咖啡、速溶茶、浓缩橙汁等生产,经冷冻浓缩生产的果汁加水还原后其质量与新鲜榨出的果汁几乎没有差别。此外从理论上来看,每蒸发1kg水,需要供给热量2256kJ,而使同量的水结冰则只需要移去333kJ的热量,约为蒸发法的1/7,只要设备设计合理冷冻浓缩比热薄膜浓缩节约能源。
目前报道的冷冻浓缩方法均为果汁结冰后及时除去冰晶的方法,结冰是主要步骤,目前果汁结冰主要有两种方法,一种是稀溶液中的水分在冷面形成冰层,形成渐进层状结晶;另一种是在搅拌的悬浮液中结冰,通过大量悬浮分散于母液中冰结晶的成长、分离而达到浓缩的方式称为悬浮结晶。但这两种方法主要的技术难点在于小冰晶难以形成,形成的冰晶难以分离,分离的冰晶还要进行清洗等步骤,这些导致冷冻浓缩设备十分复杂,造价昂贵,程序较多,生产过程容易污染。国外典型的冷冻浓缩设备的原理及工艺流程是,果汁首先流进低温贮罐,采用刮板的方式将靠近低...
濃縮果汁 | 水果好營養
濃縮果汁是什麼?營養也被濃縮了嗎? | 水果好營養
濃縮(concentration)之定義及目的 | 水果好營養
一次搞清楚!萃取、濃縮、還原是什麼? | 水果好營養
果汁商不想你弄懂的3件事 | 水果好營養
【果汁檢驗】之同位素分析!100%純果汁的真相! | 水果好營養
國立中興大學食品暨應用生物科技學系 | 水果好營養
CN101991157B | 水果好營養
濃縮還原果汁真的還有營養嗎? | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
突目1號鳳梨水解胺基酸總量含量多少?
突目1號鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(開英種1號,1號仔,突目仔),水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理突目1號鳳梨...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金鑽鳳梨月桂酸(12:0)含量多少?
金鑽鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農17號,春蜜鳳梨),月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理金鑽鳳梨脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
突目1號鳳梨癸酸(10:0)含量多少?
突目1號鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(開英種1號,1號仔,突目仔),癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理突目1號鳳梨脂肪...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金鑽鳳梨維生素B6含量多少?
金鑽鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農17號,春蜜鳳梨),維生素B6有多少呢?本篇為大家整理金鑽鳳梨維生素B群&C資訊:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜蜜蜜鳳梨鐵含量多少?
甜蜜蜜鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農16號),鐵有多少呢?本篇為大家整理甜蜜蜜鳳梨礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜蜜...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
鳳梨平均值(雜交種)維生素C含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,維生素C有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)維生素B群&C...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
檸檬汁(黃皮)維生素C含量多少?
檸檬汁(黃皮)俗稱:,維生素C有多少呢?本篇為大家整理檸檬汁(黃皮)維生素B群&C資訊:樣品名稱:檸檬汁(黃皮)俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
突目1號鳳梨十三酸(13:0)含量多少?
突目1號鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(開英種1號,1號仔,突目仔),十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理突目1號鳳梨脂...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甘蔗鳳梨維生素A總量(IU)含量多少?
甘蔗鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農13號,冬蜜鳳梨),維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理甘蔗鳳梨維生素A資...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金鑽鳳梨半乳糖含量多少?
金鑽鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農17號,春蜜鳳梨),半乳糖有多少呢?本篇為大家整理金鑽鳳梨糖質分析資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛奶鳳梨鉀含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),鉀有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨礦物質資訊:樣品名稱:牛奶鳳梨俗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
突目1號鳳梨維生素D總量(IU)含量多少?
突目1號鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(開英種1號,1號仔,突目仔),維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理突目1號鳳...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
鳳梨平均值(雜交種)β-胡蘿蔔素含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)維生素A資...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
突目1號鳳梨酒精含量含量多少?
突目1號鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(開英種1號,1號仔,突目仔),酒精含量有多少呢?本篇為大家整理突目1號鳳梨其他資...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甘蔗鳳梨酪胺酸(Tyr)含量多少?
甘蔗鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農13號,冬蜜鳳梨),酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理甘蔗鳳梨胺基酸組成資訊...