一瓶油打天下超母湯!專家親揭真相:用錯恐致癌 | 水果好營養
2022年1月8日—像是亞麻仁油、大豆油、玄米油等,每種合適的烹煮方式都不一樣,...此外,像是亞麻仁油、葵花油比較適合涼拌料理或是沙拉;煎炒類應選擇可以進行 ...
你知道煎、煮、炒都使用同一種油是錯誤觀念嗎?像是亞麻仁油、大豆油、玄米油等,每種合適的烹煮方式都不一樣,若使用錯誤恐把好油變壞油,增加罹癌的風險。對此,營養師菲菲[1]分享市面上8種植物油發煙點。
更多新聞:一杯梅酒=一碗滷肉飯!喝酒助興別過量 營養師拋熱量地雷圖[2]
菲菲表示,其實每一種油品各有優缺點、適合烹煮的方式也不同。不過若溫度太高超過發煙點時,會產生出大量的油煙,油品也會相對不穩定,同時產生致癌物質。此外,像是亞麻仁油、葵花油比較適合涼拌料理或是沙拉;煎炒類應選擇可以進行高溫烹煮的玄米油、酪梨油和橄欖油。 更多新聞:減重「吃對時間」更重要!研究:3個月腰圍少5公分[3] 菲菲也提醒,每種油類不只各有優缺點,其實含有的營養價值也不一樣。所以建議有在自己煮飯的民眾,要隨著烹調方式更換不同的油品,別再一瓶油打天下。此外,更換油品另一大好處就是可以獲得不同油脂的營養素。更多新聞:泡溫泉能戴隱眼嗎?醫授「4不原則」警告:嚴重恐失明[4]
▲市售8款植物油發煙點、烹調方法大公開 ◉涼拌類 葵花油、亞麻仁油◉煎炒類 芥花油、大豆油、玉米油、橄欖油
◉油炸類 玄米油、苦茶油
References 菲菲 (www.facebook.com) 一杯梅酒=一碗滷肉飯!喝酒助興別過量 營養師拋熱量地雷圖 (news.tvbs.com.tw) 減重「吃對時間」更重要!研究:3個月腰圍少5公分 (news.tvbs.com.tw) 泡溫泉能戴隱眼嗎?醫授「4不原則」警告:嚴重恐失明 (news.tvbs.com.tw)料理都用同一種油小心致癌!營養師曝烹調溫度超過發煙點 | 水果好營養
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