橄欖油葵花油大豆油豬油哪種食用油最健康?什麼是發煙點 ... | 水果好營養
2018年10月15日—中火水炒、燒烤:可以使用發煙點160~180℃的大豆油、花生油、芝麻油、芥花油、葵花油等;「不飽和脂肪酸」含量高的油,通常是呈液態的植物油。
你們家是不是同一瓶油用到底呢?
然後每次買新油,貨架上各式各樣的食用油又覺得很難挑選?
橄欖油、花生油、椰子油、葵花油、大豆油…,就算同一種油,價格也有高有低,到底哪種油才最健康呢?
【不要挑選來路不明的油,還要注意發煙點?油的發煙點又是什麼?】
油脂大致上分成動物性跟植物性兩大來源,而台灣食用油,主要以植物性的油脂為主。
油品的生產經過提油跟精製的程序,先將富含油脂的原料,如植物的種子、穀類、大豆等,經脫殼、壓榨、抽出油脂,再進行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精製處理,過程中會一併剔除有害物質。
所以常會聽到專家建議大家,不要購買來路不明或標示不清的油脂,主要是因為我們無法得知油品加工過程是否正確無汙染,或者有害物質是否完全清除。
而挑選主流廠牌及標示清楚符合規範的油脂,要注意的還有油品的「發煙點」!
食用油經高溫加熱達到「發煙點」後,就容易產生有害物質,所以選擇合適的油,可以從發煙點著手。
「發煙點」是指油在鍋中加溫,開始冒煙那一刻的溫度,也代表這個油已經無法承受高溫,開始分解、裂變、氧化及產生有害物質囉!
【還在一瓶油用到底嗎?炒菜跟燉煮最好用不同種的油?烹調方式決定油怎麼選?】
所以不同溫度的烹調方式應該選用不同油脂,例如:
高溫煎炒、油炸:要使用發煙點180~200℃或200℃以上的動物油、椰子油、棕櫚油等「飽和脂肪酸」較高的油;這類的油脂穩定性較高,放在冰箱中也比較容易凝固。 中火水炒、燒烤:可以使用發煙點160~180℃的大豆油、花生油、芝麻油、芥花油、葵花油等;「不飽和脂肪酸」含量高的油...葵花油發煙點幾度?依烹飪方式選擇合適油種 | 水果好營養
【安心吃好油】花生油、椰子油、橄欖油...誰優?依烹調方式買油 | 水果好營養
發煙點高合適高溫烹調?錯!醫師4特性推4種健康油 | 水果好營養
發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油 | 水果好營養
橄欖油葵花油大豆油豬油哪種食用油最健康?什麼是發煙點 ... | 水果好營養
食用油的冒煙點 | 水果好營養
【油學問專題】油的小百科認識油更安心 | 水果好營養
常見油品之脂肪酸&發煙點一覽 | 水果好營養
安石榴芥子酸(22:1)含量多少?
安石榴俗稱:石榴,榭榴,謝榴,樹榴,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理安石榴脂肪酸組成資訊:樣品名稱:安石榴俗名:石...
金香葡萄(含皮)十五酸(15:0)含量多少?
金香葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理金香葡萄(含皮)脂肪酸組成資訊:樣...
牛奶鳳梨芥子酸(22:1)含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨脂肪酸組成資訊:樣品名...
酪梨(綠皮)P/M/S含量多少?
酪梨(綠皮)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理酪梨(綠皮)脂肪酸組成...
酪梨(綠皮)十五酸(15:0)含量多少?
酪梨(綠皮)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理酪梨(綠皮)脂...
富士蘋果十五酸(15:0)含量多少?
富士蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理富士蘋果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:富...
蘋果蕉棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
蘋果蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理蘋果蕉脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蘋果蕉俗名:...
北蕉(5月取樣)十五酸(15:0)含量多少?
北蕉(5月取樣)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理北蕉(5月取樣)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
楊桃(5月取樣)十五酸(15:0)含量多少?
楊桃(5月取樣)俗稱:羊桃,洋桃,陽桃,五稜子,五斂子,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理楊桃(5月取樣)脂肪酸組成資訊:樣...
愛文芒果廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
愛文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(蘋果芒果),廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理愛文芒果脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
愛文芒果十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
愛文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(蘋果芒果),十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理愛文芒果脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
狀元瓜十五酸(15:0)含量多少?
狀元瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理狀元瓜脂肪酸組成資訊:樣品...
美人蕉脂肪酸P總量含量多少?
美人蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(蓮蕉,曇華,紅蓮蕉,小芭蕉),脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理美人蕉脂肪酸組成資訊:...
萊姆十五酸(15:0)含量多少?
萊姆俗稱:無子檸檬,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理萊姆脂肪酸組成資訊:樣品名稱:萊姆俗名:無子檸檬樣品英文名稱...
蓮霧平均值(粉紅色種)十五酸(15:0)含量多少?
蓮霧平均值(粉紅色種)俗稱:璉霧,輦霧,爪哇蒲桃,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理蓮霧平均值(粉紅色種)脂肪酸組成資訊...