蜜蘋果結蜜是因為生病?關於梨山蜜蘋果必知的8個知識 | 水果好營養
梨山除了迷人的高山景緻外,梨山高海拔氣候也相當適合種植溫帶水果,水梨、 蜜蘋果 、日本甜柿等溫帶水果均是梨山盛產的作物。每年秋、冬盛產的蜜蘋果,不只香甜清脆,還富含蛋白質、維他命 A 、 B 、 C 、膳食纖維等多種營養成分。高甜度的蜜蘋果往往吸引許多饕客訂購,但你知道其實蜜蘋果的誕生,是因為蘋果生了病才誕生的嗎?一起來認識 8 個關於蜜蘋果的品種、產季、價格、等級等知識。
photo credit: 福壽山農場 1. 什麼是 蜜蘋果 ?切開蜜蘋果,果核四周呈現半透明、深黃色的「蜜腺」,成為好吃的保證。許多人誤以為蜜蘋果是蘋果的一種品種,但其實蜜蘋果是一種「現象」,所謂的蜜蘋果,是因為果樹患了「水心症」,代謝異常而結蜜。光合作用促使蘋果果葉中的山梨糖醇轉移到果實中。越晚採收,山梨糖醇會累積在果肉細胞間隙中,呈現半透明顏色,這種代謝異常的現象稱為「水心症」。
而水心症的成因跟氣溫、施肥、氣候等多重因素有關。日夜溫差大的地區更容易出現水心症現象,促使澱粉快速轉化為糖,這也是為什麼海拔高的大梨山地區盛產蜜蘋果。另外,如果缺乏鈣質,也可能導致水心症的發生,所以有些果農也會藉由施肥時減少鈣肥,促使蘋果結蜜。
photo credit: 梨山 尚蘋果園 2. 蜜蘋果 為什麼會結蜜?蘋果之所以會有「蜜腺」,是因為蘋果為了禦寒而有的生存機制。在日夜溫差極大的高海拔地區,例如梨山、福壽山。溫度變化幅度大,蘋果本身為了保護種子,會將澱粉轉會成蜜,避免凍傷。
許多生長在高山的水果,因為日夜溫差大,糖分來不及轉換成澱粉,水果甜度高,因此高山水果更加受到饕客的青睞。而蜜蘋果的產生,是因為水心症而有誕生的美麗錯誤。並不是所有患了水心症的水果都會像蜜蘋果一樣可口美味,如果發生在水梨身上則會使得水梨產生怪味,不宜久放。
photo credit: The Nomadic Duo 遊牧二人組 ...蜜蘋果結蜜是因為生病?關於梨山蜜蘋果必知的8個知識 | 水果好營養
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