谷胱甘肽 | 水果好營養
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谷胱甘肽;谷胱甘肽(glutathione,r-glutamylcysteingl+glycine,GSH)是一种含γ-酰胺键和巯基;谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统功能,并具有抗氧化作用、整合解毒 ...
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谷胱甘肽广泛存在于动、植物中,在生物体内有着重要的作用。在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量很高,达100 ~ 1000 mg/100g,在人体血液中含26 ~ 34 mg/100g,鸡血中含58 ~ 73 mg/100g,猪血中含10 ~ 15 mg/100g,在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高(12 ~ 33 mg/100g),而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低(0.06 ~ 0.7 mg/100g) [4]。
1.解毒作用:与毒物或药物结合,消除其毒性作用 [5];
2.参与氧化还原反应:作为重要的还原剂,参与体内多种氧化还原反应 [5];
3.保护巯基酶的活性:使巯基酶的活性基团—SH维持还原状态 [5];
4.维持红细胞膜结构的稳定:消除氧化剂对红细胞膜结构的破坏作用 [5]。
GSH作为一种细胞内重要的调节代谢物质,其既是甘油醛磷酸脱氢酶的辅基,又是乙二醛酶及丙糖脱氢酶的辅酶,参与体内三羧酸循环及糖代谢,并能激活多种酶,如巯基(SH)酶-辅酶等,从而促进糖类、脂肪和蛋白质代谢。GSH分子特点是具有活性巯基(-SH),是最重要的功能集团,可参与机体多种重要的生化反应,保护体内重要酶蛋白巯...
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