面团不是过软就是太硬?因为你不懂测试面粉的吸水性 | 水果好營養
![面团不是过软就是太硬?因为你不懂测试面粉的吸水性](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
面粉吸水性也可以叫做面粉吸水率,是指一定量的面粉可以吸收多少水。比如同是100g面粉,A面粉可以吸收70g水,B面粉只能吸收65g水,那么A面粉的吸水性就比B ...
![面团不是过软就是太硬?因为你不懂测试面粉的吸水性](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
每周看干货的好朋友一定对这句“根据自己面粉的吸水性调节液体用量”不陌生,那如何判断自己手里面粉的吸水性就显得尤为重要了,关于面粉吸水性我们要先弄懂下边这几个问题。
01
什么是面粉吸水性?
面粉吸水性也可以叫做面粉吸水率,是指一定量的面粉可以吸收多少水。比如同是100g面粉,A面粉可以吸收70g水,B面粉只能吸收65g水,那么A面粉的吸水性就比B面粉的吸水性要高。
02
了解面粉吸水性有什么用处?
我们了解自己面粉吸水性之后就可以根据这个来调整面团含水量。
比如,配方中的面团含水量为70%,但自己手里的面粉吸水率达不到70%,那么需要按照自己面粉的吸水率来制作,减少配方中的液体含量;自己手里的面粉吸水率可以达到75%,那么可以按照70%含水量来制作,也可以选择使用75%的含水量。
03
面粉的吸水性越高越好吗?
面粉吸水性越高就可以在同等条件下吸收更多的水分,制作出的面包也更柔软。但面粉优劣的评判标准不止吸水性一项,还要综合考量面粉的稳定性 、蛋白质质量等因素。
04
面粉吸水性的高低和什么有关?
1️⃣蛋白质含量:高筋面粉中的蛋白...
烘焙交流平台 | 水果好營養
各式品牌麵粉水量測試 | 水果好營養
《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用?附 ... | 水果好營養
麵團不是過軟就是太硬?因為你不懂測試麵粉的吸水性 | 水果好營養
面团不是过软就是太硬?因为你不懂测试面粉的吸水性 | 水果好營養
麵 粉 傷 腦 筋 | 水果好營養
分享判別麵粉特性的一些基本參數---- | 水果好營養
麵粉與不同水溫的變化影響 | 水果好營養
想要讓麵糰的吸水力提高,選粉上應注意? | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
泰國芭樂灰分含量多少?
泰國芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,灰分有多少呢?本篇為大家整理泰國芭樂一般成分資訊:樣品名稱:泰...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
梨山蜜梨灰分含量多少?
梨山蜜梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,灰分有多少呢?本篇為大家整理梨山蜜梨一般成分資訊:樣品名稱:梨山蜜梨俗名:梨...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金興芒果灰分含量多少?
金興芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,灰分有多少呢?本篇為大家整理金興芒果一般成分資訊:樣品名稱:金興芒果俗名:檬果,檨仔,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
西洋梨平均值灰分含量多少?
西洋梨平均值俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,灰分有多少呢?本篇為大家整理西洋梨平均值一般成分資訊:樣品名稱:西洋梨平...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
桑葚灰分含量多少?
桑葚俗稱:桑果,桑葚兒,灰分有多少呢?本篇為大家整理桑葚一般成分資訊:樣品名稱:桑葚俗名:桑果,桑葚兒樣品英文名稱:Mu...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李子平均值(紅皮紅肉)灰分含量多少?
李子平均值(紅皮紅肉)俗稱:李子,灰分有多少呢?本篇為大家整理李子平均值(紅皮紅肉)一般成分資訊:樣品名稱:李子平均值(...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
酪梨(室溫存放6天)灰分含量多少?
酪梨(室溫存放6天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,灰分有多少呢?本篇為大家整理酪梨(室溫存放6...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
台灣土棗灰分含量多少?
台灣土棗俗稱:大棗,棗仔,灰分有多少呢?本篇為大家整理台灣土棗一般成分資訊:樣品名稱:台灣土棗俗名:大棗,棗仔樣品英文...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
富士蘋果灰分含量多少?
富士蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,灰分有多少呢?本篇為大家整理富士蘋果一般成分資訊:樣品名稱:富士蘋果俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅龍果(紅肉)灰分含量多少?
紅龍果(紅肉)俗稱:火龍果,仙蜜果,灰分有多少呢?本篇為大家整理紅龍果(紅肉)一般成分資訊:樣品名稱:紅龍果(紅肉)俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
富有甜柿(大雪山)灰分含量多少?
富有甜柿(大雪山)俗稱:柿子,柹,香柿,灰分有多少呢?本篇為大家整理富有甜柿(大雪山)一般成分資訊:樣品名稱:富有甜柿(大...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
蜜棗(圓形)灰分含量多少?
蜜棗(圓形)俗稱:棗子,棗仔(蜜絲棗),灰分有多少呢?本篇為大家整理蜜棗(圓形)一般成分資訊:樣品名稱:蜜棗(圓形)俗名:棗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
翠玉青蘋果灰分含量多少?
翠玉青蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子(翡翠,青玉,史蜜斯),灰分有多少呢?本篇為大家整理翠玉青蘋果一般成分資訊:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
可可椰子汁(進口)灰分含量多少?
可可椰子汁(進口)俗稱:椰子汁,越王頭汁,灰分有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(進口)一般成分資訊:樣品名稱:可可椰子...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金冠蘋果灰分含量多少?
金冠蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子(黃元帥),灰分有多少呢?本篇為大家整理金冠蘋果一般成分資訊:樣品名稱:金冠...