各式品牌麵粉水量測試 | 水果好營養
2016年12月13日—以下為針對市面上較常見的品牌麵粉實際操作測試最適合的吸水率,每一款麵包的材料份量完全相同,詳細記錄了麵粉可以吸收的最大吸水量,外觀及組織斷面。
高筋麵粉是最適合做麵包的麵粉,一般高筋麵粉的吸水量約是63%-85%不等 ,蛋白質含量越高也就代表著越能夠吸收更多的液體。
如果能夠添加使用麵粉的最大吸收量時,做出來的麵包也會更保濕柔軟有彈 性。麵粉品牌不同吸水率也會不同,加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都會影 響水份蒸發多寡。麵糰添加至搓揉後柔軟度類似自己耳垂般即是最適當的狀 態。
以下為針對市面上較常見的品牌麵粉實際操作測試最適合的吸水率,每一款 麵包的材料份量完全相同, 詳細記錄了麵粉可以吸收的最大吸水量,外觀及 組織斷面。目前先以容易購買而且是小包裝來實際操作,有新的記錄會持續 增加,給需要的人參考。
實作請參考以下聯結 : 恰發卡美里亞日規強力粉 吸水率約73% [1]
實作請參考以下聯結 : 嘉禾劍蘭特製中筋粉心麵粉 吸水率約66% [2]
實作請參考以下聯結 : 嘉禾牌黃僑特製高筋麵粉 吸水率約67% [3]
實作請參考以下聯結 : 麥典實作工坊麵包專用粉 吸水率約75% [4]
實作請參考以下聯結 : 嘉禾家庭烘焙專用特製高筋麵粉 吸水率約77% [5]
實作請參考以下聯結 : 聯華新高山台灣小麥粉[6] 吸水率約71%
實作請參考以下聯結 : 大潤發自有品牌高筋麵粉[7] 吸水率約70%
實作請參考以下聯結 : 日正優質高筋麵粉[8] 吸水率約72%
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