原來「防腐劑」也會讓你胖! 做3件事避免吃下肚 | 水果好營養
2019年6月5日—防腐劑種類很多,而研究中使用的丙酸是一種毒性較低的防腐劑,一般會使用在麵粉中,因此糕點、麵包、餅乾都有可能吃得到,「雖然毒性低,但劑量決定毒性, ...
文/陳蔚承 圖/pixabay
你愛吃糕點、餅乾、乳酪嗎?國外研究發現,這些加工食品當中經常添加的防腐劑,可能引發肥胖及糖尿病。
防腐劑會提高肥胖和糖尿病機率?這種防腐劑是丙酸。一篇發表在《科學轉化醫學》(Science Translational Medicine)期刊的研究發現,用低劑量的丙酸餵食白鼠,結果白鼠的體重增加並出現胰島素抗性,也就是第二型糖尿病的前兆。而同一項研究也在14位志願者做人體試驗,結果他們的血糖和胰島素分泌也升高了。
主要研究者,哈佛大學陳曾熙公共衛生學院教授荷塔米斯力基爾(Dr. Gokhan Hotamisligil)說,這不表示所有食品添加物都是不好的,而是想了解長期食用這類防腐劑是否會造成人體肥胖或罹患糖尿病。
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紐約西奈山伊坎醫學院( Icahn School of Medicine at Mount Sinai)內分泌學助理教授蓋勒格(Emily Gallagher)表示,目前還不能斷定防腐劑有害,但這是一項具前瞻性的研究,支持學界長久以來加工食品防腐劑的使用量,也提醒消費者,為了健康,購買食品前要多看看標示。
防腐劑、抗氧化劑可能會影響內分泌針對這項研究,輔仁大學食品科學系教授陳炳輝認為,這是個新角度來看防腐劑的影響。「一般對於防腐劑、抗氧化劑大多是毒性的研究,但對於消化系統、肝腎系統影響的研究較少,但防腐劑、抗氧化劑對身體確實有影響。」
陳炳輝指出,美國曾有一個常用食品抗氧化劑二丁基羥基甲苯(BHT)的研究,發現BHT會影響消化系統對大腦傳送的信號,導致體重增加,「當吃飽時消化系統會傳訊息給大腦,人就不會繼續進食,但BHT會影響信號傳輸,大腦收不到飽食的訊息,食量增加、體重跟著上升。」
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