食品有防腐劑,吃了會傷身嗎? | 水果好營養
2019年8月19日—為什麼要添加防腐劑呢?會不會對人體有所危害?一起來看看吧!什麼是防腐劑?食物會腐敗的原因很多,其中之一 ...
很多民眾小時候可能有被長輩叮嚀:「不要吃太多防腐劑,小心變木乃伊!」的經驗,許多家長也常聞防腐劑色變;防腐劑真的這麼可怕嗎?為什麼要添加防腐劑呢?會不會對人體有所危害?一起來看看吧! 什麼是防腐劑? 食物會腐敗的原因很多,其中之一是空氣中的微生物(如:細菌、黴菌)在食物表面大量繁殖,分解食物、可能會產生毒素,進而導致食物腐敗。為了抑制微生物生長、延長食物保存期限、間接預防食物中毒發生,便需要幫食物作「防腐處理」。而微生物有水分、養分及環境等三個生長要素,阻斷其中之一便可使其無法生存,例如:早期會採取糖鹽醃漬、風乾、日曬等方式;因應現代食品大量、快速製作,添加適量的合法防腐劑便常運用於食品業。 防腐劑須依法添加 根據食藥署《食品安全衛生管理法》及《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》,食品添加物共有十七大類,其中第一類為「防腐劑(Preservatives)」,目前標準中只有24種防腐劑可合法添加於食品中,各種防腐劑可添加於哪些食品種類及其用量也都有明確的規範,且為正面表列,即非表列的食品品項,不得使用該食品添加物;另外,被允許添加的食品也必須於成分表中明確標示出「防腐劑」及添加物名稱。 目前表列可適量添加合法防腐劑的食品舉例如下: 魚肉煉製品、肉製品:如魚/肉乾、魚/肉鬆等。 醃漬類食品:醬菜、醃漬蔬菜、蜜餞等。 加工豆製品:豆皮、豆乾類等。 發酵食品:如醬油、味噌、乾酪、豆腐乳等。 飲品:如果汁、碳酸飲料等。 調味料:如番茄醬、辣椒醬、調味糖漿等。 烘焙原料、食品:奶油、果醬、麵包及糕餅等。 膠囊狀、錠狀食品等。 食品標榜「無添加防腐劑」 代表沒有經過防腐處理? 消費者購物時,可能會看到部分市售食品標榜「無添加防腐劑」而感到疑惑,其實這是指未添加上述食藥署公告可合法添加於食品的防腐劑,但還是會經過其他方式幫食品作防腐處理,才能抑制食物中的微生物生長、延長保存時間;而防止食物腐敗的方法有很多種,例如乾燥、高壓、高溫、真空及充氮包裝等,舉例如下: 泡麵(臺灣製) 根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》...
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