食物中的天然毒素 | 水果好營養
2018年5月9日—天然毒素是什么?·水生生物毒素·氰苷·呋喃香豆素·凝集素·霉菌毒素·茄碱和卡茄碱·有毒的蘑菇·吡咯里西啶生物碱.
一些毒素是由植物产生的,作为抵御食草动物、昆虫或微生物的天然防御机制,或者由于受到气候影响(如干旱或极端潮湿)而造成霉菌等微生物侵染。
天然毒素的其它来源是海洋中或者有时在湖泊中的微观藻类和浮游生物,产生的化合物对人体有毒,但对吃这些产生毒素的生物体的鱼类或贝类无毒。当人们吃了含有这些毒素的鱼类或贝类,随后就会迅速患病。
下面描述了可能对我们的健康构成风险的一些最常见天然毒素。
水生生物毒素海洋和淡水中的藻类产生的毒素被称为藻类毒素。藻类毒素是在特定的天然藻类物种形成水华的过程中产生的。贻贝、扇贝和牡蛎等贝类比鱼更有可能含有这些毒素。藻类毒素可引起腹泻、呕吐、刺痛、麻痹和对人体、其它哺乳动物或鱼类的其它影响。藻类毒素可以保留在贝类和鱼类中或污染饮用水。这种毒素没有味道或气味,也不会因烹饪或冷冻而被消除。
另一个例子是鱼肉中毒,它是因食用被产生雪卡毒素的鞭毛藻污染的鱼所引起的。一些已知含有雪卡毒素的鱼类包括梭鱼、黑石斑鱼、狗笛鲷和国王鲭鱼。雪卡毒症的症状包括恶心、呕吐和神经症状,如手指和脚趾的刺痛感。目前还没有针对鱼肉中毒的特定疗法。
氰苷氰苷是植物毒素(由植物产生的有毒化学物质),至少在2000种植物物种中出现,其中若干物种在世界某些地区被用作食物。木薯、高粱、石果、竹根和杏仁是含氰苷的特别重要的食物。产氰植物的潜在毒性主要取决于食用后会产生对食用者有毒的一定浓度氰化物的潜力。在人体中,急性氰化物中毒的临床症状可能包括:呼吸急促、血压下降、头晕、头痛、胃痛、呕吐、腹泻、精神错乱、抽搐发绀和终末昏迷。当氰化物水平超过个人能够解毒的极限时,可能发生氰化物中毒导致的死亡。
呋喃香豆素这些毒素存在于许多植物中,如欧洲萝卜(与胡萝卜和欧芹为近亲)、芹菜根、柑橘类植物(柠檬、酸橙、葡萄柚、佛手柑)和一些...
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