脂溶性維生素 | 水果好營養
脂溶性維生素是疏水性化合物,包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。脂溶性維生素的作用多種多樣,除了直接參与和影響特異性的代謝過程外,它們多半還與細胞內核受 ...
脂溶性維生素是疏水性化合物,包括維生素A[1]、維生素D[2]、維生素E[3]、維生素K[4]。脂溶性維生素的作用多種多樣,除了直接參与和影響特異性的代謝過程外,它們多半還與細胞內核受體[5]結合,影響特定基因[6]的表達。脂溶性維生素常隨脂類物質吸收,在血液中與脂蛋白[7]或特異的結合蛋白相結合而運輸,並在體內常有一定的儲量。脂類吸收障礙和食物中長期缺乏此類維生素可引起相應的缺乏症,攝入過多也可發生中毒[8]。因為脂溶性維生素不溶於水,所以不容易從尿液[9]中排泄,容易在體內蓄積。
維生素A
維生素A又稱抗乾眼醇[10],有A1、A2兩種,A1是視黃醇[11],A2是3-脫氫視黃醇,活性是前者的一半。肝臟[12]是儲存維生素A的場所。
植物中的類胡蘿卜素[13]是VA前體,一分子β胡蘿卜素[14]在一個氧化酶[15]催化[16]下加兩分子水,斷裂生成兩分子VA1。這個過程在小腸[17]粘膜內進行。類胡蘿卜素還包括α、γ胡蘿卜素、隱黃質、番茄紅素、葉黃素[18]等,前三種加水生成一分子VA1,後兩種不生成VA1。
維生素A與暗視覺[19]有關。維生素A在醇脫氫酶[20]作用下轉化為視黃醛[21],11-順視黃醛與視蛋白[22]上賴氨酸[23]氨基結合構成視紫紅質[24],視紫紅質在光中分解成全反式視黃醛和視蛋白,在暗中再合成,形成一個視循環。維生素A缺乏可導致暗視覺障礙,即夜盲症。食用肝臟及綠色蔬菜[25]可治療。全反式視黃醛主要在肝臟中轉變成11-順視黃醛,所以中醫認為「肝與目相通」。
維生素A的作用很多,但因缺乏維生素A的動物極[26]易感染,所以研究很困難。已知缺乏維生素A時類固醇激素[27]減少,因為其前體合成時有一步羥化反應需維生素A參加。另外缺乏維生素A時表皮[28]黏膜[29]細胞[30]減少,角化細胞增加。有人認為是因為維生素A與細胞分裂分化[31]有關,有人認為是因為維生素A與粘多糖[32]、糖蛋白[33]的合成有關,可作為單糖載體。維生素A還與轉鐵蛋白[34]合成、免疫[35]、抗氧化等有關。
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