健康網》3色蘋果營養大PK 維生素A第1名是「它」 | 水果好營養
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2022年8月8日—對此,營養師吳映澄整理出3種蘋果營養大比拚,其中青色蘋果維生素A及β-胡蘿蔔素含量較高,而紅色蘋果則是鐵質及膳食纖維含量較高。
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營養師提醒,蘋果雖然營養,但日常飲食需謹慎控糖的糖尿病患者,則建議應依照營養師建議,控制每日的水果攝取份數。(圖取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕蘋果不僅營養豐富,還幫助體重控制、排便順暢,以及預防心血管疾病,不過蘋果種類多營養都相同嗎?對此,營養師吳映澄整理出3種蘋果營養大比拚,其中青色蘋果維生素A及β-胡蘿蔔素含量較高,而紅色蘋果則是鐵質及膳食纖維含量較高。
吃蘋果對人體有什麼好處?吳映澄指出,蘋果富含多種營養成分及抗氧化物質,如酚類化合物、膳食纖維、果膠、維生素(C、E)、礦物質(鉀、鈣、鎂、鐵)等。
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●酚類化合物∶蘋果中的酚類成分主要包括黃酮醇、羥基桂皮酸、黃烷醇、二氫查耳酮和花青素等,具抗氧化活性、抗腫瘤、抗發炎,預防心血管疾病,以及體重控制。
●膳食纖維∶適量食用不僅可增加飽足感,也可促進腸胃蠕動,有助於排便順暢。
吳映澄表示,因蘋果種類繁多,在台灣常見的蘋果種類,紅色是五爪蘋果,青色是青龍蘋果,黃色則是金冠蘋果,根據食藥署台灣食品成分資料庫2021版資料可知,這3種品種在熱量上其實差異不大,營養素差異如下(見下圖):
●紅色(五爪)蘋果∶鐵質及膳食纖維含量較高。
●青色(青龍)蘋果∶維生素A及β-胡蘿蔔素含量較高。
●黃色(金冠)蘋果∶維生素C含量較高。
蘋果種類營養比一比。(健康網製表)
蘋果皮比果肉更營養多數人不喜歡蘋果皮的口感,因此都會削皮再吃,但吳映澄指出,根據研究顯示,果皮中總酚類化合物(total phenolics)、總原花青素(total proanthocyanidins)和抗氧化性含量顯著高於果肉,表示酚類化合物大部分分布在果皮,...
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