亞洲乳酪:清蒸臭豆腐的臭香祕密 | 水果好營養
2021年9月25日—根據市售標示的營養成分表,100克臭豆腐能夠提供1.2克碳水化合物、8.7克脂肪、14.1克蛋白質(100克的板豆腐則可提供1克碳水化合物、3克脂肪、7克 ...
文、圖│喬喬(特約撰稿)
某日,伴侶從外面返家,非常疑惑地問我:「欸,家裡怎麼那麼臭?我剛把窗戶都打開,空氣清淨機也開到最大了。」
「呃,其實我買了臭豆腐回來煮」我感到有點不好意思。
被臭到的他,好激動:「……你要先講啊,那麼臭,我還以為是外面的水溝被倒了屎!」
「臭豆腐就越臭越好吃嘛。」我一邊覺得好笑,一邊理所當然地回應著。
好吃不好聞的臭豆腐是臺灣島民特有的飲食經驗臭豆腐─台灣和香港著名的小吃,是一種吃的人覺得很香,但不知情的人在附近聞到,會疑惑是不是踩到排泄物的食物;也是外國人來到台灣旅行,聞到氣味通常就感覺滅火、沒有勇氣嘗試的食物。台灣各處,有好多家很受歡迎的炸臭豆腐,多半是路邊攤,或是鐵皮搭建的簡單店面,散佈在島內每個角落,並非特定縣市或區域的產物,而是台灣常見的特色小吃。
雖然氣味不好聞,但一口咬下卻是外脆內軟、帶著奇香,炸豆腐─這股特殊氣味搭配美味的飲食經驗,成為島民獨特連結。
臭豆腐的風味來自滷水中的微生物發酵而成
一塊臭豆腐,可以清蒸、油炸、燒烤、煮臭臭鍋、麻辣臭豆腐,各種烹調法則皆宜。我很喜歡臭豆腐,但因為烹調過程較複雜的臭豆腐,會攝取過多的熱量和鹽分,所以都買生臭豆腐回家自己料理。從一般大賣場、主婦聯盟合作社或有機商店,到老店手工製作的臭豆腐都吃過好多遍,最困擾的就是帶回家之後,因為很臭,必須準備一個專用密封盒冷藏在冰箱裡,烹調時開窗開門增加空氣對流,同時把抽油煙機開到最大,降低室內臭味。
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