吃個臭豆腐會罹癌症嗎?營養師揭露致癌關鍵 | 水果好營養
2019年11月26日—一般而言,臭豆腐在發酵過程中會產生許多營養成分,尤其是維生素B12及乳酸菌等。大約每100克臭豆腐,含有10微克左右的維生素B12,有助預防老年癡呆。
臭豆腐是「國民美食」,又臭又香,加上綿密多汁的口感,吸引不少老饕趁熱嚐鮮。不過,營養師提醒,1份油炸臭豆腐,熱量約500大卡,約2碗白飯的熱量,若加上醃製的泡菜,鹽分含量偏高,提醒患有慢性病者不宜多食。
衛福部南投醫院陳佳祺營養師表示,臭豆腐植物性蛋白質豐富,一般是使用老豆腐浸泡臭滷水,利用臭滷水中的菌種附著在豆腐上,破壞及分解豆腐中的蛋白質[1],使豆腐組織鬆弛,進而發酵而產生臭豆腐的特殊風味。
臭豆腐熱量高,淺嚐即可
一般而言,臭豆腐在發酵過程中會產生許多營養成分,尤其是維生素B12[2]及乳酸菌等。大約每100克臭豆腐,含有10微克左右的維生素B12,有助預防老年癡呆[3]。而臭豆腐中的植物性乳酸菌,則具有很好的調節腸道及健胃等功效。
儘管臭豆腐雖好,但也不能多吃。建議:淺嚐即可,避免造成身體負擔。
主要有2大原因:
1.熱量高:
1份(5塊)油炸臭豆腐,熱量約500大卡,等同2碗白飯熱量;清蒸臭豆腐1份(5塊),熱量約300大卡,等同1碗白飯熱量。
2.鹽分高:
不論油炸或清蒸臭豆腐,一盤臭豆腐,加上泡菜及醬料,平均鹽分含量約10克,遠超過國民每日平均6公克的攝取量。
臭豆腐重口味,發酵過程易感染
陳佳祺營養師強調,臭豆腐若是使用油炸或是麻辣等重口味調味過,在高溫加熱的過程中,可能導致營養素流失、熱量提升。
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