臭豆腐不同作法熱量差很大!雖營養卻隱藏健康風險 | 水果好營養
2018年11月25日—臭豆腐營養成分:1塊(50克)熱量55大卡,7公克蛋白質、3公克脂肪炸臭豆腐熱量:500-550大卡清蒸臭豆腐:200-250大卡.
臭豆腐營養成分:1塊(50克)熱量55大卡,7公克蛋白質[1]、3公克脂肪
炸臭豆腐熱量:500-550大卡
清蒸臭豆腐:200-250大卡
麻辣臭豆腐:100-150大卡
臭豆腐富含植物性乳酸菌、維生素B12[2]臭豆腐屬於發酵食物的一種,經過發酵後含有豐富維生素B12,可以幫助促進人體新陳代謝、維護血液、神經系統健康,有助於預防老年癡呆。臭豆腐發酵過程中,產生對調節腸道及健胃等功效的的植物性乳酸菌。
臭豆腐是否有害人體健康?雖然臭豆腐經過發酵過程中產生了許多營養成分,但也產生了蛋白質分解後的腐敗物,胺類、硫化氫等,可能對人體有害。
越臭的臭豆腐,表示製作過程越久,有害物質就變得更多,如AGE、氨、揮發性胺類和屍鹼等物質。其中臭豆腐中的離胺酸(lysine)與還原醣共同加熱,易產生毒性物質AGE,是具有致癌性。
傳統臭豆腐作法(台灣的自然發酵法)臭豆腐的發酵液,一般是莧菜的較老部份,加入洗米水、蛋(腐壞的蛋)及食鹽。發酵液存放在置於槽中,於溫室發酵5至6個月,經消毒後,將可將含水量低的豆腐浸泡其中。通常發酵液會重複便用多次。
現在臭豆腐使用臭滷水浸泡法在水缸中加入一把稻草,及幾塊魚肉或豬肉,然後再加莧菜根莖等,一樣發酵約四至五個月後,完成的此臭滷水即可加入老豆腐,利用臭滷水中的細菌、真菌附著在豆腐上,分解豆腐中的蛋白質,豆腐組織變鬆弛,並且發酵而產生臭豆腐的特殊風味。現在廠商發展發酵菌株篩選之方法,將發酵菌接種至臭滷水培養基中,一個月就能發酵出衛生安全的臭滷水,品質及風味更為穩定。
臭豆腐在製作過程中溫度和濕度要求很高,如果控制不好就容易發生微生物污染,就可能引起腸胃道疾病。
但傳統的開放式釀造法,在自然環境中任其腐敗,所以含有各種細菌及黴菌,當然...
吃臭豆腐會致癌?營養師揭「真相」:有許多營養成分! | 水果好營養
不說沒人知道,臭到五體投地的豆腐,原來富含這些營養! | 水果好營養
亞洲乳酪:清蒸臭豆腐的臭香祕密 | 水果好營養
吃個臭豆腐會罹癌症嗎?營養師揭露致癌關鍵 | 水果好營養
臭豆腐不同作法熱量差很大!雖營養卻隱藏健康風險 | 水果好營養
臭豆腐含乳酸菌有益腸道健康?」營養師:確實能調整腸道菌相 | 水果好營養
「國民美食」臭豆腐,吃了真的容易致癌嗎?營養師解析它造成 ... | 水果好營養
台灣必吃的美食!吃臭豆腐的3大好處 | 水果好營養
愛吃臭豆腐易致癌?營養師:關鍵在... | 水果好營養
甜蜜桃鈉含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,鈉有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品英文名稱:Peac...
甜蜜桃鉀含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,鉀有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品英文名稱:Peac...
蟠桃修正熱量含量多少?
蟠桃俗稱:餅桃,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理蟠桃一般成分資訊:樣品名稱:蟠桃俗名:餅桃樣品英文名稱:Peach內容物...
甜蜜桃錳含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,錳有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品英文名稱:Peac...
蟠桃總碳水化合物含量多少?
蟠桃俗稱:餅桃,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理蟠桃一般成分資訊:樣品名稱:蟠桃俗名:餅桃樣品英文名稱:Peach內...
甜蜜桃鈣含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,鈣有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品英文名稱:Peac...
甜蜜桃磷含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,磷有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品英文名稱:Peac...
甜蜜桃鎂含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,鎂有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品英文名稱:Peac...
甜蜜桃銅含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,銅有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品英文名稱:Peac...
甜蜜桃鐵含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,鐵有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品英文名稱:Peac...
甜蜜桃鋅含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,鋅有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品英文名稱:Peac...