檸檬汁那麼酸,為什麼被說是鹼性食材? | 水果好營養
2020年7月9日—檸檬汁被認為是鹼性的根據...科學家說明,不管食物本身屬於酸性或鹼性,在我們體內被消化後,都有可能會產生改變,也就是說原本為酸性的食物,在我們體內 ...
不知道你是否聽過味道極酸的檸檬和檸檬汁,其實是鹼性的這種說法?雖然檸檬汁是很受歡迎的食材,但因為味道太酸,通常都會跟其他飲料混合再飲用,例如混入水、紅茶或其他果汁中,或是用水沖淡後另外再加入糖或蜂蜜,才不會酸到無法入口,但是這麼酸的檸檬汁,卻被許多人說是鹼性食材,到底是為什麼呢?檸檬汁到底是酸性還是鹼性?首先可以從 PH值 來做分辨。
[廣告] 內文未完請往下捲動 從 PH值 來看檸檬汁當人們在討論某種液體是酸性還是鹼性時,應該都會先想到所謂的 PH值,這種 PH值 可以用來判斷液體的酸鹼程度,並以 PH0~14 為基準,酸鹼程度等於 PH7 的液體為中性,小於 PH7 的為酸性,大於 PH7的則為鹼性,而且 PH值 只差了 1 的兩種液體,酸度居然就會有 5~10 倍之差,例如 PH5 的液體,會比 PH6 的液體酸 5~10 倍,也會比 PH7 的液體酸 25~100 倍。檸檬汁的 PH值 通常會在 2~3 左右,是非常酸的液體,那怎麼會有很多人說它是鹼性呢?
檸檬汁被認為是鹼性的根據科學家說明,不管食物本身屬於酸性或鹼性,在我們體內被消化後,都有可能會產生改變,也就是說原本為酸性的食物,在我們體內分解、消化、吸收後,有可能會產生鹼性的副產品,而這類食物就算吃起來很酸,也可以歸類為鹼性食物。如果想要測試某個食物,在體內會產生酸性或鹼性的副產品時,可以執行食物的灰分測定這種實驗,灰分就是食物經過高溫燃燒後,所殘留下來的物質,只要測試食物的灰分屬於酸性或鹼性,就能知道食物在體內消化後會呈現酸性或鹼性。
此外,腎臟酸負荷量(PRAL)也是科學家認為有效的食物酸鹼測定法,PRAL 值大於 0 的食物屬於酸性食物,而 PRAL 值小於 0(為負數)的食物,就屬於鹼性食物,而味道極酸的檸檬汁,PRAL 值就是負數的,在體內消化後也會產生鹼性的副產品,所以檸檬汁才會被許多人認為是鹼性食物。 ...
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