除了鹽水,蘋果切開不變色還有這幾招 | 水果好營養
2017年9月8日—將切好的蘋果泡在水裡,阻隔與空氣接觸的機會,但是維生素C是水溶性,一直泡在水裡這部分的營養會流失。泡鹽水或糖水、蜂蜜水,則可以降低酵素活性, ...
蘋果切開沒有馬上吃,放著放著就開始變色,這是大家都有的經驗。原因是蘋果果肉含有多酚酵素,接觸到空氣就會氧化。氧化的蘋果雖然還是可以吃,但既然吃水果是希望攝取營養吃到健康,最好還是現切現吃,打成果汁也是盡快喝掉最好喔!
如果因為請客或活動的原因,必須放置一段時間的話,有幾個方法可以延緩切開後的蘋果變色。
1. 泡水/鹽水/糖水
將切好的蘋果泡在水裡,阻隔與空氣接觸的機會,但是維生素C是水溶性,一直泡在水裡這部分的營養會流失。
泡鹽水或糖水、蜂蜜水,則可以降低酵素活性,所以即使拿出來後也不會太快變色。只是不管是鹽水或糖水,都會讓蘋果在入口後多了一份其他的味道,此外也有在不知不覺中吃進太多鹽或糖的風險。
2. 滴檸檬汁檸檬汁或果醋也可以,因為其中的檸檬酸及高度鹼性是很強的抗氧化成分。
但同樣會改變蘋果的味道,比較適合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友。
3. 泡維他命C水維他命C有抗氧化及還原功能,可抑制酵素。如果將已經變色的蘋果放進維他命C水,褐變的部分會慢慢消失喔!
商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因,就是先泡過維他命C。
實際試驗那麼多種方法,哪種最有效呢?小編實際做個實驗。
1. 將切片蘋果泡在不同液體中,約3分鐘拿起。
上排左至右:鹽水、鹽鹵水、鹽鹵
下排左至右:蜂蜜水、果醋、檸檬汁
2. 放置10分鐘後,由左至右:沒有任何處理的蘋果片、鹽水、鹽鹵水、鹽鹵、蜂蜜水、果醋、檸檬汁
3. 經過處理的蘋果片的確都比沒有處理過的蘋果片不易變色,而每一項的效果都差不...
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