什么是苹果氧化?苹果氧化了还能吃吗? | 水果好營養
2022年6月20日—我们食用苹果会发现苹果削皮后氧化会变黄,那苹果削皮后氧化还能吃吗?事实上是可以吃的,氧化反应是苹果体内的酚类化合物,在削皮后与空氧气发生反应,酚 ...
说道在广大人群中最受欢迎和喜欢的水果当属苹果无疑,苹果中含有丰富的维生素,经常食用苹果不但有调节身体机能美容养颜的功效而且对于肥胖人群来说更是减肥的良药。对于钟爱苹果的大多数如何选购苹果,以及是苹果的时间等问题大家都清楚吗?如果苹果氧化了还能吃吗?
一、苹果简介
苹果是营养较为全面的水果之一,苹果中富含锌元素,能参与合成人体内多种重要酶元素的合成,提高人体的抵抗力,还能促进核酸和蛋白质的合成,对提高记忆力有帮助。苹果中含有特殊的香气,能缓解抑郁不安的情绪,养心安神。苹果中含有较多的钾元素,能促进体内过多的钠盐的排出,维持体内的电解质平衡。而且苹果含有较多的果胶,热量也很低,是预防便秘和帮助减肥的好食材。吃苹果最烦心的就是刚切开一会的苹果就氧化变黑了,切开的苹果,被氧化的部分还能吃吗?医生建议:这件事要注意。
二、苹果为什么会被氧化
苹果中含有大量的酚酶,具有较高活性,在被切开后会被释放出来,多酚类化合物与空气接触后,会与空气中的阳气结合发生反应,产生醌类物质,醌类物质能使植物细胞发生褐变,迅速的变成褐色。苹果被切开后与空气接触的部分,会迅速发生褐变反应,变成褐色,被称为酶促褐变,酶促褐变的发生于氧气还有高活性酚酶有关,不止是苹果,像土豆和茄子切开后也会发生酶促褐变。切开的苹果,被氧化的部分还能吃吗?医生建议:这件事要注意。
三、苹果氧化了还能吃吗
切开的苹果发生酶促褐变反应后表面会变成褐色,影响食物的外观,表层的部分营养成分有所降低,但是对身体基本没有什么作用,所以短时间内切开的苹果,被氧化的部分是可以食用的,不会对人体有影响,只是口感不好。但是如果苹果放置在空气中的时间较长,表面的氧化分解作用加剧,果胶和营养物质进一步分解,容易使果肉变质,产生对身体有害的物质,所以较长时间氧化的苹果不能吃。所以切开的苹果,被氧化的部分短时间内可以吃,时间长的尽量不要吃。
四、如何预防苹果被氧化
苹果的氧化褐变是一种氧化反...
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