蘋果氧化變色了,營養還在嗎?泡鹽水有救嗎? | 水果好營養
2018年4月26日—長庚醫院營養師曹雅姿則提醒,蘋果是維生素C含量高的水果,因為維生素C是水溶性的,尤其是含水量高的水果最容易流失;所以建議最好在要吃的時候再切開, ...
許多上班族會在前一晚或早上事先切了水果帶到公司吃,或是媽媽們會幫孩子切好、削好再帶出門吃,但事先準備的水果經過數小時後,營養價值還是一樣嗎?
蘋果褐變 不影響鐵含量 「蘋果變黑了!梨子也是……鐵質都氧化變質了吧!」林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說,其實蘋果變黑跟鐵質一點關係也沒有,水果變黑的主因是含有多酚Polyphenol)以及多酚氧化酶(Polyphenol oxidase),大家都聽過「蘋果多酚可以抗氧化」,指的就是這個多酚。
示意圖/TVBS
水果裡的多酚和多酚氧化酶,平時因細胞結構被區隔,但是水果一經切開後,細胞結構被破壞,多酚和多酚氧化酶產生交互作用,即產生「褐變」,這就是蘋果變黑的原因,並不是蘋果裡面的鐵被氧化了。
泡鹽水、維生素C 純粹是提升賣相 很多人切開後會趕緊泡鹽水,顏宗海提醒,即使泡過鹽水,放久了還是會變黑,且現代人有高血壓問題者多,泡鹽水會有高鈉的問題,應多加留意。
也有人用維生素C讓變黑的蘋果「返白」, 利用氧化還原的原理,將發黃的蘋果放進維生素C水裡攪拌30秒,很快就變回原來的樣子。但事實上,水果變黑主要是賣相不好,泡鹽水或是用維生素C只是讓水果變好看,和營養沒有關係。
長庚醫院營養師曹雅姿則提醒,蘋果是維生素C含量高的水果,因為維生素C是水溶性的,尤其是含水量高的水果最容易流失;所以建議最好在要吃的時候再切開,比較能保留完整營養。
◎ 撰文/丁彥伶 ◎ 編輯/王家瑜整理 ◎ 圖片/達志影像提供
&n...
什么是苹果氧化?苹果氧化了还能吃吗? | 水果好營養
切開變色不是因為富含鐵!蘋果表面褐色凹洞還能吃嗎?專家解密 | 水果好營養
削皮蘋果變黃,營養價值流失了? | 水果好營養
水果變黑還能吃嗎?營養師提3解析 | 水果好營養
發現水果果肉變色,還能吃嗎? | 水果好營養
苹果,蔬菜切开后放置一会变色了,还能吃吗? | 水果好營養
蘋果氧化變色了,營養還在嗎?泡鹽水有救嗎? | 水果好營養
蘋果營養 | 水果好營養
謠言終結站》蘋果鐵質氧化致營養流失? 國健署闢謠 | 水果好營養
警惕!七個危險的吃蘋果方法 | 水果好營養
美國五爪蘋果亞麻油酸(18:2)含量多少?
美國五爪蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子(元帥),亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理美國五爪蘋果脂肪酸組成資...
世紀芭樂飽和脂肪含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱...
甜蜜蜜鳳梨β-生育酚含量多少?
甜蜜蜜鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農16號),β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理甜蜜蜜鳳梨維生素E資訊:樣品名稱...
世紀芭樂水分含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,水分有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱:世...
無子芭樂天門冬胺酸(Asp)含量多少?
無子芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理無子芭樂胺基酸組成資訊...
甜蜜蜜鳳梨其他脂肪酸含量多少?
甜蜜蜜鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農16號),其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理甜蜜蜜鳳梨脂肪酸組成資訊:樣品...
加拉蘋果水分含量多少?
加拉蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,水分有多少呢?本篇為大家整理加拉蘋果一般成分資訊:樣品名稱:加拉蘋果俗名...
世紀芭樂粗蛋白含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱:...
加拉蘋果山酸(22:0)含量多少?
加拉蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理加拉蘋果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:加拉...
蘋果蕉癸酸(10:0)含量多少?
蘋果蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理蘋果蕉脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蘋果蕉俗名:香蕉,...
富士蘋果(帶皮)膽固醇含量多少?
富士蘋果(帶皮)俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理富士蘋果(帶皮)其他資訊:樣品名稱:富...
加拉蘋果視網醇當量(RE)含量多少?
加拉蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理加拉蘋果維生素A資訊:樣品名稱:加拉...
世紀芭樂修正熱量含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱...
甜蜜蜜鳳梨δ-生育酚含量多少?
甜蜜蜜鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農16號),δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理甜蜜蜜鳳梨維生素E資訊:樣品名稱...
甜蜜蜜鳳梨維生素E總量含量多少?
甜蜜蜜鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農16號),維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理甜蜜蜜鳳梨維生素E資訊:樣品名...