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作為本發明中使用之油脂,可列舉食用油脂、各種脂肪酸或以其等作為原料之食品等,較...之油脂組合物之黏度(測定溫度20℃)調整為100mPa・s以上,藉由調整為500mPa・s ...
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本發明係關於一種含有蔬菜等之含有食品微粒子之油脂組合物及其製造方法。
先前,由於蔬菜類、果實類、藻類等具有各種有效成分,故而期望含有該等之組合物被用於多樣之用途。但是,該等之組合物並不穩定,伴隨著組合物之變化,各種利用特性亦逐漸降低,因此妨礙應用於多樣之用途。先前,並不存在使多樣之蔬菜類、果實類、藻類等穩定地存在於組合物中且具有可用於多樣之用途之各種利用特性的組合物。 雖然亦有將蔬菜類、果實類、藻類等以粉末組合物之形式使用之方法,但有組合物之穩定性較差之缺點。又,作為含有蔬菜類、果實類、藻類等之組合物,例如報告有:於綠黃色蔬菜之粉碎時使油存在而含有經粉碎之綠黃色蔬菜之調味料(專利文獻1);於將非堅果植物材料進行粉碎,生成平均粒徑約未達100 μm之粉後,將上述平均粒徑約未達100 μm之粉暴露於升溫下之塗抹食品(專利文獻2)等。又,報告有於小甜麵包或三明治之餅餡中含有極少量之乾燥蔬菜、果物者(專利文獻3、4)。 [先前技術文獻] [專利文獻] [專利文獻1]日本專利特開2006-141291號公報 [專利文獻2]日本專利特表2009-543562號公報 [專利文獻3]日本專利特開平2-186942號公報 [專利文獻4]日本專利特開平7-327605號公報
[發明所欲解決之問題] 然而,於專利文獻1之方法中,所獲得之食品含有大量來自蔬菜之水分,組合物因大量之水分而不穩定化,因此並未解決穩定性之問題。又,專利文獻1係關於一般幾乎不含水分之豆類之發明,難以應用於一般含有較多水分之蔬菜類。於專利文獻2之方法中,由於藉由將微細化後之粉進而暴露於升溫下而產生所期望之堅果香料,故而會因過度之加溫而損害組合物之穩定性,因此欠佳。如此,即便藉由該等方法,亦無法實現使多樣之蔬菜類、果實類、藻類等穩定地存在於組合物中且具有可用於多樣之用途之各種利用特性之組合物。專利文獻3、4雖然含有5~14%之蔬菜、果物,但該等僅為作為用以賦予風味之副材之用途,粉末食品之大部分被糖類或鮪等食材佔據,粉末食品於組合物中並未穩定化。 因此,本發明之課題在於提供一種使多樣之蔬菜類、果實類、藻類等穩定地存在於組合物中...
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