單不飽和脂肪酸 | 水果好營養
![單不飽和脂肪酸](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
單不飽和脂肪酸(MUFA)作為膳食脂肪酸中的一類,具有特殊的生理功能和獨特的物理、化學特性,在日常飲食中也與我們接觸密切。以前通常指的是油酸。現在的研究證實, ...
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現已發現的單不飽和脂肪酸包括:
①肉豆蔻油酸(C14:1,順-9)。主要存在於黃油、羊脂和魚油中,但含量不高。
②棕櫚油酸(C16:1,順-9)。許多魚油中的含量都較多,如menhaden油中含量高達15%,棕櫚油、棉子油、黃油和豬油中也有少量。
③油酸(C18:1,順-9)。最為普遍的一種脂肪酸,幾乎存在於所有的植物油和動物脂肪中,其中以橄欖油、棕櫚油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和魚油中含量最高。
④反式油酸(C18:1,反-9)。是油酸的異構體,在動物脂肪中含有少量,在部分氫化油中也有存在。
⑤蓖麻油酸(C18:1,順-9)。在其第十二個碳上連線有一個羥基,是蓖麻油中的主要脂肪酸。
⑥芥酸(C22:1,順-13)。在許多從十字花科植物里所提取的油中存在,如芥菜和芥子(Sinapis arvensis)。以前的大部分菜子油中都含有芥酸,在不已開發國家所產的菜子油中仍然含有極多的芥酸。有證據表明芥酸有可能會導致Lipidosis心臟病。
⑦鯨蠟烯酸(C22:1,順—9)。是芥酸的一種異構體,存在於魚油中,對健康無害,在食品中的使用不受芥酸含量的限制。此外,該類中還包括上述一些脂肪酸的反式結構體,如肉豆蔻酸反油酸(C14:1,反-9)、棕櫚反油酸(C16:1,反-9)和巴西烯酸(C22:1,反-13)。向日葵油、紅花子油、卡諾菜子油和Trisun(通過生物技術從菜花植物中獲取的富含油酸的植物油)等油也屬於富含高單不飽和脂肪酸的油類。也有研究顯示,在昆蟲脂肪中也含有大量的單不飽和脂肪酸,不過,在脂肪中單不飽和脂肪酸絕大多數以油酸為主,含量多在30%±10%左右。
性質除山茶油、橄欖油外,許多高單不飽和脂肪酸油脂的外觀、味道和烹調性狀與食用的油脂是相同的。因此,食用時不用改變加工方式和飲食習慣。但高單不飽和脂肪酸油脂往往有易氧化、產生過氧化物、安全性欠佳、易產生負面後果等缺點,如...
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