營養素與健康:脂肪 | 水果好營養
![營養素與健康:脂肪](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
![營養素與健康:脂肪](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
食物安全焦點(二零零九年三月第三十二期)- 食物安全平台
營養素與健康:脂肪食物安全中心 風險傳達組 科學主任馮慧中女士報告
介紹過蛋白質和碳水化合物後,我們在今期會探討最後一種常量營養素:脂肪。它屬於名為"脂類"的營養素。
我們在日常生活中會把甘油三酸脂通稱為"脂肪"。事實上,食物中的脂肪有98%是甘油三酸脂。甘油三酸脂包含一個甘油脂分子作骨幹,並連接着三個脂肪酸。脂肪酸以不同的化學結構存在。由於脂肪在結構上各異,故不同脂肪會有不同特性,因而對健康造成的影響亦有別。
飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸脂肪酸可按其雙鍵數目,劃分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸三大類。飽和脂肪酸(SFA)沒有雙鍵,單元不飽和脂肪酸(MUFA)有一個雙鍵,而多元不飽和脂肪酸(PUFA)則有兩個或以上雙鍵。專家相信,脂肪酸中的雙鍵數目與罹患心血管系統疾病的風險成反比關係,即沒有雙鍵的飽和脂肪酸會增加罹患心臟病的風險。
一般而言,大部分動物脂肪會有較多飽和脂肪酸,在室溫下通常處於固體狀態。另一方面,橄欖油和芥花籽油含豐富的單元不飽和脂肪酸,而粟米油、大豆油、花生油及魚油則有豐富的多元不飽和脂肪酸。含有較多單元及/或多元不飽和脂肪酸的脂肪(經氫化過程的脂肪除外)在室溫下通常處於液體狀態。
α - 亞麻酸及亞油酸均為必需脂肪酸,兩者同屬多元不飽和脂肪酸。人體可透過新陳代謝自行合成長鏈脂肪酸,例如α - 亞麻酸可代謝成二十二碳六烯酸(DHA)和亞油酸可代謝成花生四烯酸(ARA)。
順式及反式脂肪酸"順式"及"反式"兩詞是指雙鍵所處的碳原子旁邊兩個氫原子的位置。順式脂肪酸的兩個氫原子同處一邊,反式脂肪酸的兩個氫原子則分處兩邊。順式結構的脂肪酸常見於天然食物中,而大部分反式脂肪酸則...
營養素與健康:脂肪 | 水果好營養
脂質 | 水果好營養
健康智庫 | 水果好營養
單不飽和脂肪酸 | 水果好營養
椰子油真的好處多多嗎?來看看您對它認識多少! | 水果好營養
不同比例之不飽和脂肪酸組成對脂質代謝和體脂肪蓄積之影響 | 水果好營養
单不饱和脂肪酸 | 水果好營養
脂肪酸- 原料介紹 | 水果好營養
mufa monounsaturated fat 中文 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
玉文芒果脂肪酸S總量含量多少?
玉文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理玉文芒果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玉文芒果俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
椪柑脂肪酸P總量含量多少?
椪柑俗稱:橘子,蘆柑,壼柑,凸柑,乳柑,潮州柑,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理椪柑脂肪酸組成資訊:樣品名稱:椪柑俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
柿餅脂肪酸P總量含量多少?
柿餅俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理柿餅脂肪酸組成資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
七股香洋香瓜脂肪酸S總量含量多少?
七股香洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,網仔瓜,哈蜜瓜,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理七股香...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
可可椰子汁平均值脂肪酸S總量含量多少?
可可椰子汁平均值俗稱:椰子汁,越王頭汁,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
酪梨(綠皮)脂肪酸P總量含量多少?
酪梨(綠皮)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理酪梨(綠皮)脂肪...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
將軍蜜梨P/M/S含量多少?
將軍蜜梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗(三星上將梨),P/M/S有多少呢?本篇為大家整理將軍蜜梨脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
山竹脂肪酸P總量含量多少?
山竹俗稱:鳳果,都捻子,倒稔子,羅漢果,莽吉柿,果中之后,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理山竹脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
櫻桃P/M/S含量多少?
櫻桃俗稱:中國櫻桃又稱鶯桃,荊桃,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理櫻桃脂肪酸組成資訊:樣品名稱:櫻桃俗名:中國櫻桃又稱鶯...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
鳳光西瓜脂肪酸M總量含量多少?
鳳光西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理鳳光西瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:鳳光西瓜俗名:水...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李林蕉P/M/S含量多少?
李林蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(牛角蕉,佛手蕉,樹蕉),P/M/S有多少呢?本篇為大家整理李林蕉脂肪酸組成資訊:樣品名稱:李...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
美國紅葡萄P/M/S含量多少?
美國紅葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理美國紅葡萄脂肪酸組成資訊:樣品名稱:美國紅...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
蜜世界洋香瓜P/M/S含量多少?
蜜世界洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理蜜世界洋香瓜脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
無子西瓜脂肪酸P總量含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:水...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
南華蕉脂肪酸S總量含量多少?
南華蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(芭蕉),脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理南華蕉脂肪酸組成資訊:樣品名稱:南華蕉俗名...