脂肪酸- 原料介紹 | 水果好營養
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飽和脂肪酸(SaturatedFattyAcid,SFA)不含雙鍵;單元不飽和脂肪酸(MonounsaturatedFattyAcid,MUFA)只含一個雙鍵;多元不飽和脂肪酸(PolyunsaturatedFattyAcid, ...
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油脂容易被空氣中的氧氣氧化,若受到光線的照射,氧化速率會更快,所以不飽和度高的油,最好放置於不透明的容器中。油脂的氧化主要是發生在碳-碳雙鍵的部份,因此油脂的不飽和度愈高,亦即雙鍵愈多,愈容易氧化;溫度愈高,氧化速率也愈快,保存時宜放置蔭涼處。
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