文旦等級怎麼分?越小顆真的越好嗎?來聽聽看柚農怎麼說 | 水果好營養
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2016年9月14日—「基本上,一顆好的文旦重量大概在12~14兩之間,甜度11以上,就是非常好的了。」楊國維先生說道。除了大小之外,楊先生也提到,包括文旦外皮是否光滑 ...
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迷思這樣說:繼上一篇〈為何「麻豆文旦」不見得種在麻豆?讓我們先搞清楚柚子跟文旦哪裡不一樣[1]〉與大家談到什麼是文旦後,這次要再來跟大家聊聊,文旦分級是怎麼分的?為什麼有的文旦十斤500有找,有的十斤要700,有的十斤竟然破千!奇怪,明明都是文旦,為何價格差這麼多呢?
關於文旦的大小事,蘭姆酒吐司團隊這回特別遠赴花蓮鶴岡,除了去挑選優秀的文旦來販售外,我們也特定請教了柚園主人楊國維先生,請他來分享究竟顆顆渾圓飽滿的文旦中藏有什麽樣的秘密,為何每顆文旦的價格都有所差距呢?文旦等級究竟是怎麼分的呢?
楊國維先生說,文旦要好吃主要還是看種植的技術,包括剪枝、堆肥、土壤含水量甚至是否友善土地,都是決定文旦好不好吃的重要因素,反觀是不是小顆,楊國維先生則覺得不是那麼關鍵,他解釋,「因為只要是老欉,結的文旦一定比較小顆。」
不過,楊國維先生也提到,文旦在採收前,消費者不太有機會先試吃,所以「大小」就逐漸成為文旦等級評斷的標準,也才會出現每到中秋,老欉文旦就滿街跑,大家瘋狂搶購的現象。
楊國維先生就說,「樹齡只要25年以上就可以稱為老欉,我這的文旦都是超過30年以上的老欉種出來的,不過分級制還是要做,因為即便是老欉文旦,每顆大小多少會有些不一樣。」
文旦大小不一樣,等級、價格也就不一樣!楊國維先生繼續解釋,如果拿他柚園裡極品等級的文旦跟特優等級文旦子來比較,極品的文旦最小顆,特優的文旦會比較大顆,再來,極品的文旦拿起來的時候會感覺比較沈,重量都集中在底部,但特優文旦則感覺重量比較分散,沒有完全集中在底部。
兩款等級柚子會有這樣的差別是因為,極品文旦是所有的養份都集中在果肉,所以拿起來會感覺比較沈,重量比較集中,文旦的皮也會比較薄;反觀,如果是特優的文旦,養份會有部分跑到果皮去,所以才會感覺整顆文旦的重量分布比較不平均,當然文旦的皮也會比較厚。
「基本上,一顆好的文...
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