植物肉真的很健康嗎?能完全取代動物肉嗎?營養師破解四個 ... | 水果好營養
2020年9月13日—雖然大豆、豌豆的胺基酸組成完整,但以量來說,豌豆甲硫胺酸含量偏少。從蛋白質消化率校正胺基酸評分(ProteinDigestibilityCorrectedAminoAcidScore ...
台灣素肉多以大豆蛋白為根基成分,歐美人士比較不習慣黃豆的「豆青味」,因此採用豌豆、小麥等更為熟悉的食材為主要蛋白來源。究竟營不營養、能不能取代動物蛋白?可以從胺基酸的「完整度」來解答。
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
蛋白質由20種胺基酸組成,其中11種是非必需胺基酸,9種是人體無法自行合成的必需胺基酸、必須從飲食中獲取,而「完全蛋白質」指的就是同時含9種必需胺基酸的蛋白質,一項都不能少,否則長期就會導致營養失調。而完全蛋白質大部分來自動物(肉類、蛋、乳品),「大豆、豌豆」兩者也有,但其他植物比較少見或市場尚未普及。
雖然大豆、豌豆的胺基酸組成完整,但以量來說,豌豆甲硫胺酸含量偏少。從蛋白質消化率校正胺基酸評分(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score,PDCAAS)評估消化率,以及是否能夠滿足人體胺基酸需求,結果大豆濃縮蛋白分數是最好的,有0.99~1分、大豆分離蛋白為0.92~1分、牛肉為0.92分、豌豆蛋白則0.73分。
(圖/食力FoondNext提供)
豌豆蛋白評分偏低,主要是甲硫胺酸等部分必需胺基酸含量偏少的特性,比其他食材明顯,因此對長期茹素族群來說,選購豌豆蛋白植物肉時,可挑配方額外添加穀物蛋白(例如米蛋白、小麥蛋白)的商品,穀物蛋白富含豌豆不足的胺基酸,會是營養較為均衡的選擇。但針對一般還有吃米麵的族群來說,不用怕植物肉不夠營養,在蛋白質組成、含量、消化能力等角度來看,植物肉其實已經很完美。
大扣分! 植物絞肉的鈉含量是豬絞肉6倍?調味劑中最危險、對身體危害最大的只有「鹽巴」,高鈉飲食一直是高血壓、腎臟病等多重慢性病的主要原因,許多人對植物肉印象不佳,就是它居高不下的鈉含量。植物肉排每100公克含300多毫克鈉,而每餐鈉含量必須...
CN104291965B | 水果好營養
什麼!吃素會營養不良 | 水果好營養
植物肉真的很健康嗎?能完全取代動物肉嗎?營養師破解四個 ... | 水果好營養
無子西瓜麩胺酸(Glu)含量多少? – 水果好營養 | 水果好營養
瓜拿納:來自亞馬遜的珍稀藥草 | 水果好營養
瓜氨酸(胺基酸家族•非蛋白質胺基酸) | 水果好營養
除了消暑解渴,西瓜功效還有哪些? | 水果好營養
無子西瓜酪胺酸(Tyr)含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:水...
無子西瓜胱胺酸(Cys)含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:水...
無子西瓜纈胺酸(Val)含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:水...
無子西瓜絲胺酸(Ser)含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:水...
無子西瓜天門冬胺酸(Asp)含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名...
無子西瓜甲硫胺酸(Met)含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:...
無子西瓜苯丙胺酸(Phe)含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:...
無子西瓜離胺酸(Lys)含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:水...
無子西瓜水解胺基酸總量含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:...
無子西瓜白胺酸(Leu)含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:水...
無子西瓜麩胺酸(Glu)含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:水...
無子西瓜脯胺酸(Pro)含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:水...
無子西瓜酥胺酸(Thr)含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:水...
無子西瓜丙胺酸(Ala)含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:水...
無子西瓜甘胺酸(Gly)含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:水...