了解碳水化合物、糖和纖維 | 水果好營養
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雖然碳水化合物的主要作用是提供能量,但您的食物選擇可能對營養狀況和健康產生更大的影響。水果和蔬菜含豐富的維生素、礦物質和植物營養素。例如,一根中等大小的香蕉( ...
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所有三種巨量營養素[1]—還包括脂肪[2]和蛋白質[3]—都可以用於提供能量。然而,碳水化合物才是身體首要的能量來源。它們為您在整天的日常活動,以及短至中等時間的運動中提供燃料。它們是運動、蛋白質的生物合成和腦功能等活動的主要燃料來源。每克可消化的碳水化合物能產生的能量約四卡路里(16.8焦耳/克)。
碳水化合物廣泛存在於食物中,所有嘗試過低碳水化合物飲食的人都知道這件事。但碳水化合物並不是什麼窮凶極惡的東西,除了提供能量之外,某些最健康的碳水化合物來源食物還含有豐富的其他營養素。它們可能包含大量的纖維(一種有益形式的複合碳水化合物)、維生素、礦物質和植物營養素[4]。
您只需要注意所吃的碳水化合物的種類,因為並非所有種類都同樣有益。許多加工食品含有大量的碳水化合物,但其他營養素很少。吃這些加工食品所攝取到的營養素,跟熱量比起來實在少得可憐。
碳水化合物的種類—它不僅僅是糖碳水化合物是由碳、氫和氧原子所組成的化學物質;它們通常會根據其聚合物(大分子的科學名稱)的長度分類。 單醣的長度很短,包含一到兩個單位。寡醣(Oligosaccharides)有一個長而復雜的英文名字,但其長度在碳水化合物家族中只能算是中等,大約有三到十個單位。多醣則是最複雜的,它們有超過十個單位。
您聽說過的單醣葡萄糖和果糖是兩種您可能知道的單醣。它們所以被稱為單醣,是因為它們只含有一種糖聚合物。其他單醣還包括半乳糖、木糖、甘露糖等。單醣存在於食物中,或是作為較大碳水化合物的組成部分。
雙醣由兩個單醣形成。蔗糖和乳糖就是兩種常見的雙醣。蔗糖由一個葡萄糖分子和一個果糖分子組成。而乳糖是牛奶中的一種糖,由葡萄糖和半乳糖分子組成。
人類可以嚐到各種甜度不同的糖。果糖比蔗糖(普通食用的糖)甜上約1.5倍,而乳糖(牛奶中的糖)甜度則是蔗糖的八分之一。三氯蔗糖是一種人工加工的雙醣,比蔗糖甜上約600倍。
寡糖...
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