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以下各類蔬菜皆可包括在內:
新鮮、罐頭和冷藏蔬菜(醃製的蔬菜,如鹽醃及醋漬蔬菜除外) 根莖及瓜類植物(馬鈴薯、番薯和木薯等日常飲食中作為澱粉質主要來源的植物除外) 豆類、菇菌類、海藻及芽菜類 沒有添加糖或鹽的純蔬菜汁* 請盡量選擇新鮮及時令的蔬菜! 一份蔬菜的分量有多少?「一份蔬菜」約等於:
一碗未經烹調的葉菜(如生菜和紫椰菜) 半碗煮熟的蔬菜,包括葉菜、芽菜、瓜類、豆類或菇菌(如菜心、芥蘭、菠菜、白菜、豆芽、茄子、紅蘿蔔、荷蘭豆和金菇) 四分三杯沒有添加糖或鹽的純蔬菜汁*(如新鮮番茄汁連渣)註:一杯 ≈ 240毫升;一碗 = 250-300毫升
多選擇不同種類的新鮮蔬菜,以攝取不同營養素。*純蔬菜汁的膳食纖維含量較少,且營養素亦不及新鮮時令的蔬菜,因此每天飲用多於四分三杯(180毫升)的純蔬菜汁也只會當作一份蔬菜計算。
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