脂質通常稱為脂肪或油脂 | 水果好營養
油脂與醣類一樣,都有保護體內蛋白質的效應,避免體組織珍貴的資源耗損。提供能量的油脂成分稱為三甘油酯﹙triglycerides﹚,每公克可以產生9大卡熱量,相對於每公克 ...
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認識各類營養素~脂質
醫生說你“三甘油酯上升”。你的健康檢查項目有“血脂肪檢驗”。健康食品的廣告說“吃omega-3脂肪酸可以降低血膽固醇”。廣告上大肆宣傳“飽和脂肪最低”或“不含膽固醇”。我們常碰到的這些名詞:三甘油酯,血脂肪,omega-3脂肪酸,膽固醇等,是什麼意思呢?
脂質通常稱為脂肪或油脂,可說是我們最關心的營養素了(本章將沿用油脂這個通稱)。每公克油脂所含熱量為蛋白質或醣類的兩倍。吃太多飽和脂肪會昇高血膽固醇,進而引發心臟病。或許你早已從報章雜誌知道,心臟病是美國成人的頭號殺手。那麼我們是不是光吃白乳酪和葡萄柚就好了?讀下去你就知道了。
擔心攝取過多脂肪是對的,但攝取不足一樣會損壞健康。我們現在要進一步來檢視脂肪:它的功能,代謝過程,食物來源,以及和心臟病的關係。
油脂的功能
◆ 提供能量: 人體在休息和輕鬆活動的時候,肌肉所需要的能量主要來自飲食攝取和脂肪組織儲存的脂肪酸。只有在馬拉松或自由車等耐力運動中,才會在脂肪酸之外燃燒大量的醣類供肌肉使用。其它的人體組織也需要脂肪酸來提供熱量。一般說來,在休息和輕鬆活動中,脂肪酸提供了60%人體所需熱量。油脂與醣類一樣,都有保護體內蛋白質的效應,避免體組織珍貴的資源耗損。
提供能量的油脂成分稱為三甘油酯﹙triglycerides﹚,每公克可以產生9大卡熱量,相對於每公克蛋白質或醣類只能產生4大卡,油脂提供能量的效率很高。當人體對能量的需求很大時,含油脂多的飲食就很重要﹔例如嬰兒的成長快速,一年之內體重增加三倍,但是胃容量很小,所以母乳和嬰兒奶粉中油脂供應的熱量高達55%,遠高於成人的30%建議量﹔嬰兒絕對不可飲用脫脂或低脂牛奶,也不可以用煉乳,這些都會造成營養不良的問題。不過對於生活靜態,活動量不高的成人,大量的...
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第03章 脂質之簡介 | 水果好營養
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