復水性:概述 | 水果好營養
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復水性是新鮮果蔬食品乾制後吸水恢復原來新鮮程度的能力,通常用重量的增加程度表示,一般乾製品復原到新鮮狀態的程度越高,乾製品質量越好。
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為了研究和測定乾製品復水性,國外曾制定過脫水蔬菜復水性能法。可是用這種方法進行重複試樣試驗時,經長時間的浸水或煮沸後最高的吸水量和吸水率常會出現較大的差異。
復水試驗主要是測定復水試樣的瀝乾重。這應按照預先制定的標在嚴密控制的溫度和時間的條件下,用浸水或沸煮方法讓定量乾製品在過量水中復水,用水量可隨乾製品乾燥比而不同,但乾製品應始終浸沒在水中,復水的乾製品瀝乾後...
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