脂肪 | 水果好營養
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脂肪(Fat)是室溫下呈固態的油脂(室溫下呈液態的油脂稱作油),多來源於人和動物體內的脂肪組織,是一種羧酸酯,由碳、氫、氧三種元素組成。與糖類不同,脂肪所含的 ...
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脂肪(Fat)是室溫下呈固態的油脂(室溫下呈液態的油脂稱作油),多來源於人和動物體內的脂肪組織[1],是一種羧酸酯[2],由碳、氫、氧三種元素組成。與糖類[3]不同,脂肪所含的碳、氫的比例較高,而氧的比例較低,所以發熱量比糖類高。脂肪最後產生物是膽固醇[4](形成血栓[5])。脂肪組織是絕大多數脊椎動物[6]特有的構造,可以使之一段時間不進食,而不會能量耗竭而死;脂肪體[7]則為昆蟲特有,主代謝[8]類似脊椎動物的肝。 脂肪是由甘油[9]和脂肪酸[10]組成的三醯甘油酯[11],其中甘油的分子[12]比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同。飽和脂肪酸[13]、單不飽和脂肪酸[14]、多不飽和脂肪酸[15]。 食用脂肪是人可直接食用或烹調的油脂,主要成分是三酸甘油酯[16],也就是中性脂肪[17]。脂肪是常見的食物營養素之一,亦是三種提供能量的營養之一。 食物中的脂肪在腸胃[18]中消化[19],吸收後大部分又再度轉變為脂肪。它主要分布在人體皮下組織[20]、大網膜[21]、腸系膜[22]和腎臟[23]周圍等處。體內脂肪的含量常隨營養狀況、能量消耗等因素而變動。 過多的脂肪確實可以讓我們行動不便,而且血液[24]中過高的血脂[25],很可能是誘發高血壓[26]和心臟病[27]的主要因素。
來源可以是直接來自動物的脂肪組織(例如豬油)、直接來自植物的含油部分(豆油[28])、採用多種天然原料進行勾兌(例如沙拉油[29]),或天然食用脂肪進行化學[30]處理的產品(例如人造奶油)。 另外果仁脂肪含量最高,各種肉類居中,米、面、蔬菜[31]、水果中含量很少。
組成均為 1甘油+3脂肪酸→1油脂+3水。 天然脂肪酸通常含有偶數個碳原子,這是由於脂肪合成的中間體為乙烯的緣故。
中性脂肪:即甘油三脂,是豬油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分 類脂包括: 磷脂...你知道嗎?體內的脂肪,八成以上都是由甜食與澱粉轉變來的 | 水果好營養
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脂肪的組成、分類及特性 | 水果好營養
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