營養評估: 1.食材膨脹率、收縮率、廢棄率以及生重食材熟重(g | 水果好營養
如何進入系統.點選的圖樣,...,食物膨脹收縮率公式;4.食物膨脹收縮率之計算(7);5.食物採購量設計之舉例(8);6.食物份量設計之舉例(9);7.
食材....食材. 熟重(g). 膨脹率(%). 收縮率(%). 廢棄率(%). 生重(g). 焢肉. 100. 0. 7.1. 0. 106. 四季豆. 40. 0. 0. 3. 41. 高麗菜. 60. 0. 10. 2. 68. 蕃茄. 50. 0. 0. 0. 50. 蛋. 35. 0. 0. 膨縮率:成品/材料重×100 (>100%為膨脹;<100%為收縮) 生廢棄率:生廢棄量/生可食量×100% 熟廢棄率:熟廢棄量/熟可食量×100%. 如何進入系統. 點選 的圖樣, ... , 食物膨脹收縮率公式; 4. 食物膨脹收縮率之計算(7); 5. 食物採購量設計之舉例(8); 6. 食物份量設計之舉例(9); 7. 食物包冰率公式; 8. 食物部留率(yield) ..., 食物可食率與購買量的公式; 4. 食物廢棄率的公式; 5. 食物購買量計算之舉例(1); 6. 食物收縮率公式; 7. 食物烹調後重量計算之舉例(2); 8. 食物購買量 ..., 欲供應200人份之「烤肉排」,於考慮食材之廢棄率及膨脹收縮率後,合理的 ... 肉排廢棄率約15%,烤肉排的膨脹收縮率為76% ~ 80%,故: 公式: 1.,可愛又用功的學生來函詢問...欲供應200人份考肉排於考慮食材之癈棄率及膨脹收縮率後合理里脊肉總採購量應為多少? 不知癈棄率及膨脹收縮率..... 小美...使用說明食物圖書館 | 水果好營養
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