韋恩的食農生活》蜜蘋果中間的晶凍狀果肉能不能吃? | 水果好營養
![韋恩的食農生活》蜜蘋果中間的晶凍狀果肉能不能吃?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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這種結蜜狀態偶而會出現在薔薇科水果,如蘋果、梨子、李子身上,這個蜜其實是高濃度的天然山梨醇出現在細胞間質裡,然後因為滲透壓的關係,讓水分滲透到了細胞間質裡。
蜜蘋果中間的晶凍狀果肉能不能吃?(資料照)
韋恩的食農生活
回顧去年的新聞報導,有網友媽媽看到蘋果裡有晶凍狀的地方,因為擔心安全問題就想要整個丟掉不吃,但是又覺得可惜就上網來問到底可不可以吃。其實這種所謂的蜜腺是很多高山蜜蘋果的賣點,是種美食,還有通便的功效。而這結蜜是因為山梨醇 (Sorbitol)的存在而來,所以當然可以吃,但是要注意不能過量,以免過度腹瀉。
蘋果結蜜是天然的山梨醇
這種結蜜狀態偶而會出現在薔薇科水果,如蘋果、梨子、李子身上,這個蜜其實是高濃度的天然山梨醇出現在細胞間質裡,然後因為滲透壓的關係,讓水分滲透到了細胞間質裡。
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山梨醇本來就是這些蘋果、梨子體內糖份運輸的型態,本來應該搬運入果實細胞內,轉化為糖分保存。只是偶而會受到一些狀況比如說果實已經糖分過高、或是因為遇到寒冷讓轉化為糖分的酵素活性降低等等,因此山梨醇來不及轉化處理。所以這樣的蜜蘋果常出現在高山的產地是有其原因的。
圖為已成熟的富士蘋果出現「結蜜」情形之示意圖。(資料照)
以農業生產角度看,結蜜是種副作用
但是在農業生產的角度來看,結蜜在專業上叫做水心症,這樣的水果可以吃,只是保存期限可能因此比較短,所以對農業生產者的觀點來說,未必是好事。也幸虧台灣的本地產銷的蘋果,因為運輸距離短,不必考慮太多保存期限的問題;而且產量有限,吃得很快,不用擔心保存。所以因此進口蘋果幾乎是看不到結蜜蘋果的。
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