蘋果見「暗黃紋路」能吃嗎?專家:當然可以,還是賣點 | 水果好營養
![蘋果見「暗黃紋路」能吃嗎?專家:當然可以,還是賣點](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年2月17日—這種結蜜狀態偶而會出現在薔薇科水果,如蘋果、梨子、李子身上,這個蜜其實是高濃度的天然山梨醇出現在細胞間質裡,然後因為滲透壓的關係,讓水分滲透到了 ...
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新聞報導,有網友媽媽看到蘋果[1]裡有晶凍狀的地方,就整個丟掉不吃,覺得可惜就上網來問。韋恩回答,這種所謂的蜜腺是很多高山蜜蘋果的賣點,而這結蜜是因為山梨醇[2] (Sorbitol)的存在而來,當然可以吃。
圖/取自韋恩的食農生活這種結蜜狀態偶而會出現在薔薇科水果,如蘋果、梨子[3]、李子身上,這個蜜其實是高濃度的天然山梨醇出現在細胞間質裡,然後因為滲透壓的關係,讓水分滲透到了細胞間質裡。所以結蜜在農業的角度叫做水心症,這樣的水果可以吃,只是保存期限可能因此比較短,所以對農業生產者的觀點來說,未必是好事。
山梨醇本來就是這些蘋果、梨子體內糖份運輸的型態,本來應該搬運入果實細胞內,轉化為糖分保存。只是偶而會受到一些狀況比如說果實已經糖分過高、或是因為遇到寒冷讓轉化為糖分的酵素活性降低等等,因此山梨醇來不及轉化處理。所以這樣的蜜蘋果常出現在高山的產地有其道理。
山梨醇天然就存在植物體內,純化後的山梨醇也可以合法作為食品添加物食用,它可以做為甜味劑用,因為它的甜度有蔗糖的50%,而每克的熱量只有約2.6大卡,與一般糖分的4大卡相比,可以說低了3分之1,而山梨醇的口感有一種清涼感及濕潤感,又不會造成蛀牙,所以很多口香糖或果凍也在使用。也因此有人認為這樣的蜜蘋果特別甜,也是有其原因。
而山梨醇具有一種天然促進腸道蠕動[4]的效果,像黑棗乾含有山梨醇特別豐富,所以大家熟知黑棗可以幫助便秘[5],其中山梨醇的貢獻很大。
蘋果 梨子 山梨醇 腸道蠕動 便秘[6][7][8][9][10] References 蘋果 (health.udn.com) 山梨醇 (health.udn.com) 梨子 (health.udn.com) ...苹果蜜 | 水果好營養
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