乳清蛋白的來源&功效 | 水果好營養
2022年6月1日—乳清蛋白是富含必需胺基酸的優質蛋白質,而蛋白質是構成生物體的主要成分之一,也是維持正常生理機能不可或缺的物質。研究顯示乳清蛋白不僅可以做為優質的 ...
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*以下內容僅就單一營養素、機能成分彙整國內外機構、文獻所發表之內容,並不代表任何產品之功效。
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乳清蛋白是什麼?認識乳清蛋白來源及功效
生乳製成起司過程中所產生的液體副產物,經由過濾等加工處理提升蛋白質含量,即為乳清蛋白。
乳清蛋白的來源
乳清蛋白的來源
生乳富含蛋白質、鈣質及其他微量營養素,而其蛋白質主要由80%的酪蛋白 (Casein)及20%的乳清蛋白 (Whey Protein)所組成。從生乳加工製成起司 (或稱乾酪)的過程中,酪蛋白會凝固形成天然起司塊,而其餘未凝固的部分則會形成一層淡黃色的液體,該液體稱為乳清 (Whey)。
生乳來源的不同以及加工製程的差異都會影響乳清中各成分的比例,但大體而言,乳清有超過90%的組成為水分、4.5%的乳糖以及接近1%左右的蛋白質;藉由過濾等加工處理提高其中的蛋白質含量,便搖身一變成為我們所熟知的健身補給聖品―乳清蛋白!
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