抗氧化物和自由基的傷害 | 水果好營養
氧氣、紫外線和空氣污染是自由基形成的三大主因,自由基會破壞皮膚的結構而失去彈性,皺紋因此產生,食物中的抗氧化劑則可以延緩自由基的破壞,外用保養品中的抗氧化物 ...
氧氣、紫外線和空氣污染是自由基形成的三大主因,自由基會破壞皮膚的結構而失去彈性,皺紋因此產生,食物中的抗氧化劑則可以延緩自由基的破壞,外用保養品中的抗氧化物或許也有這樣的效果。生活中常見的抗氧化劑有維他命A、C、E,超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase)、類黃酮(Flavonoids)、貝他胡蘿蔔素、麩胱氨酸(Glutathione)、硒和鋅等等。[1]
雖然缺乏明確的證據,時尚雜誌和化妝品公司仍然不斷地灌輸大眾只要去除自由基就可永保青春的觀念,結果是創造出這一波抗氧化劑的熱潮,保養品專家說(包括有執照的專家和產品代言人),老化是由自由基傷害所引起的,維他命製造商和化妝品公司說說他們的產品可以去除自由基,然而目前唯一確定的是,自由基是一個隱形殺手,無聲無息地破壞我們的身體,而不能確定的是抗氧化劑否能夠停止自由基對皮膚的傷害。[2]
自由基的傷害 自由基的傷害發生在微小的原子上,分子由原子構成,而原子是由質子、中子和電子組成。在分子中電子總是成對的存在,但是氧分子在化學反應中可能失去一個電子,只剩一個電子,即所謂的自由基。只帶一個電子的氧分子非常不穩定,它必須從別的分子奪取一個電子才能維持穩定,而被氧分子奪走電子的分子會再從其他分子中奪回一個電子,這樣的反應便如此連續擴大下去,因而造成自由基傷害。[3][4]
為什麼分子會失去一個電子而形成自由基呢?是因為有氧分子、其他含氧化合物(一氧化碳、過氧化氫、超氧化物)、陽光、污染的存在,而超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase)是一種抗氧化酵素,它可以摧毀超氧化物自由基。
你也許會問一個問題,既然自由基傷害無時無刻的發生,而且我們的生活環境中有很多的氧氣(我們所呼吸的空氣中有百分之二十是氧氣),為什麼我們還能安坐於斯?答案是有抗氧化物的存在。
抗氧化物 抗氧化物可以避免不穩定的氧分子和其他分子的交互作用,進而避免自由基的連鎖反應,很幸運的,在人體和植物中存在著各種抗氧化物。[5][6]...
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