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n-3多不飽和脂肪酸(n-3PUFAs),因多不飽和脂肪酸中第一個不飽和鍵出現在碳鏈甲基端的第三位,稱之為n-3脂肪酸,也叫ω-3多不飽和脂肪酸。...ω-3型多不飽和脂肪酸特別引 ...
基本信息脂肪酸與維生素、胺基酸一樣,是人體必需的營養素,尤其是不飽和脂肪酸具有廣泛而重要的生物學功能。根據不飽和脂肪酸分子的甲基端起第一個不飽和雙鍵所聯結的碳原子在碳鏈中的位置不同,分為n-3、n-6、n-7、n-9等,其中具有重要生物學功能的通常是n-3組和n一6組。n-3多不飽和脂肪酸(PUFAs)屬長鏈不飽和脂肪酸(長鏈具有18—22個碳原子),主要包括二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。n-3PUFA脅主要來源於海洋生物或深海魚類,如沙丁魚、鮭魚、青魚、鯖魚等。n-3 PUFAs在人體不能合成,可由魚肉和魚油直接供給,也可由攝人的α-亞麻酸(ALA)轉變而來。
目前,n-3 PUFAs的研究已成為營養生化研究熱點之一,從基礎到臨床,內容包括如調控基因表達、維持細胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管疾病、促進生長發育等 。
來源亞麻籽、胡桃仁及其種子油中含極豐富的ALA,芥末籽油、大豆油中ALA含量也較多,橄欖油以及花椰菜中含量相對較少。魚油和較肥的魚類是EPA和DHA的主要來源。
人類及其他哺乳動物可以通過體內一系列去飽和酶(加雙鍵)和碳鏈延長酶(加二碳單位)反應,利用ALA合成EPA和DHA。但轉化效率較低,且ALA不能在體內合成,必需通過食物攝入。
功能細胞膜是由脂類構成的雙分子層結構,膜脂類具有親水和疏水的兩部分,親水端暴露在膜的外表面,疏水端位於膜內,為脂肪酸.脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸.自然界中,不飽和脂肪酸多含2個以上的雙鍵,稱多不飽和脂肪酸,由於多不飽和脂肪酸中雙鍵位置的不同,其構型則完全不同、功能也不同.因此,細胞膜中脂肪酸成分的不同,直接影響著細胞膜的結構、流動性和通透性,影響著膜上功能蛋白的構象和功能發揮。
(1)α-亞麻酸(AIpha-linolenic acid,ALA)ALA的主要功能在於它是n-3多不飽和脂肪酸(EPA、DHA)合成前體。
(2)二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic ...
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