脂類 | 水果好營養
脂類(英語:Lipid),又稱脂質,這是一類不溶於水而易溶於脂肪溶劑(醇、醚、氯仿、苯)等非極性有機溶劑,由脂肪酸與醇作用脫水縮合生成的酯及其衍生物統稱為脂類, ...
脂() 類(英語:lipid)又稱脂質,是一組廣泛的有機化合物,包括脂肪[1]、蠟[2]、固醇[3]、脂溶性維生素(如維生素A、D、E、K)、單甘油酯[4]、二甘油酯[5]、磷脂[6]和其他疏水性或兩親性小分子;脂類不溶於水而易溶於脂肪溶劑(醇、醚[7]、氯仿[8]、苯[9])等非極性[10]有機溶劑[11][4]。脂類的主要生理功能包括儲存能量、膜的訊息傳導、作為細胞膜[12]的結構成分[5][6]。 常見脂質的結構圖。圖片上方為膽固醇[13][1]和油酸[14][2]。中央為三酸甘油酯[15],由丙三醇[16](又稱甘油)為主幹,旁接油酸[17]、硬脂酸[18]和棕櫚酸[19]鏈構成。圖片下方是磷脂酰膽鹼,一種常見的磷脂[20][3]。脂質可以廣義定義為疏水性[21]或雙親性[22]小分子;某些脂質因為其雙親性的特質(兼具親水性與疏水性),能在水溶液環境中形成囊泡[23]、脂質體[24]或膜等構造。生物體內的脂質完全或部分源自兩種截然不同的生物次單元:酮酸基[25]與異戊二烯[26][7]。由此,脂質可以概分為八類:脂肪酸[27]、甘油酯[28]、甘油磷脂[29]、鞘脂[30](神經脂質)、醣脂質[31]、聚酮[32]類(由酮乙基次單元聚合而成)、固醇脂類,以及孕烯醇酮脂類(由異戊二烯[33]次單元縮合聚合而成)[5][8]。
脂類包含脂肪[34],而非其同義詞;脂肪只是一種稱為三酸甘油酯[35]的脂類。脂類也包括脂肪酸[36]及其衍生物,包括單酸甘油酯、二酸甘油酯、磷脂等,也包括其他含有固醇[37]的代謝產物[38],像是膽固醇[39][9]。雖然人類和其他動物有許多不同的代謝方式,可以切斷脂肪鏈及合成脂質,不過仍有一些必需脂質無法自行合成,需要在食物中攝取。
脂質形成原始生命體的細胞膜[40]是生命起源[41]模型中的關鍵步驟[10]。
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