木瓜蛋白酶 | 水果好營養
![木瓜蛋白酶](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
木瓜蛋白酶是肽酶C1家族的一种半胱氨酸蛋白酶。...活性最适温度:65°C22...木瓜蛋白酶具有广泛的特异性,可断裂基础氨基酸,亮氨酸或甘氨酸的肽键。
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木瓜蛋白酶以10mg / ml溶于水中。使用之前,稀释于含5 mM L-半胱氨酸的缓冲液中。它的活化/稳定剂包括EDTA、半胱氨酸和二巯基丙醇。21
尽管木瓜蛋白酶溶液具有很好的温度稳定性,不过它的稳定性却依赖于pH。在酸性条件下,木瓜蛋白酶溶液并不稳定,例如在pH低于2.8时其活性大幅下降。在溶解状态下,木瓜蛋白酶的活性每天约丧失1-2%,可能是自我分解和/或氧化作用所致。
在分离过程中获得的木瓜蛋白酶常见的非活性形式,是蛋白质的活性位点巯基和游离半胱氨酸之间形成的混合二硫化物。23
木瓜蛋白酶溶液在几种变性剂中也保持稳定,例如经70%甲醇和8M尿素溶液再结晶之后依然保持完整活性。不过,经10%三氯乙酰或6M盐酸胍处理后木瓜蛋白酶的活性大幅下降。
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