「醃漬,是時間給予最綺麗的旅程。」 訪寶藏巖裡的胭脂食品社 | 水果好營養
2018年4月13日—王琬萱Sharon發酵漬物「胭脂」食物創作者及「Greensprout綠芽生活事務所」設計師,與夥伴Boco、琬瑜、怡安四人因好玩而一起實驗起醃漬季節食材,並 ...
封存洋溢在日光、雨水、風土下愉悅的植物們。
來到「胭脂」位於寶藏巖巷弄深處的工作室,淡淡的間接光暈是發酵醃漬物所喜愛的亮度,氣泡般夢幻的背景音樂像是發酵瓶內那成千上萬的微生物正活潑地在舞動著。書架、層架、桌上、櫃檯,每一處都擺放一缸缸正在萌芽茁壯的發酵食物。
陳小曼 / © Shopping Design王琬萱 Sharon 發酵漬物「胭脂」食物創作者及「Greensprout綠芽生活事務所」設計師,與夥伴Boco、琬瑜、怡安四人因好玩而一起實驗起醃漬季節食材,並創立了「胭脂」,秉持著好奇嘗試之心,將台灣農作物封存在不同的時空,創造出視覺與味覺兼備的繽紛饗宴。
屋子裡像是百寶盒般令人目不暇給,有香氣誘人的胭脂梅、層層疊疊的糖漬檸檬、夢幻橙紅的Kombucha、美麗冒泡的發酵荔枝果露、躲藏在甕裡的蔬菜米糠漬、好配飯的金桔甘醋漬蘿蔔⋯⋯每一款都是台灣土地的禮物。發酵漬物「胭脂」的主理人之一Sharon,一週內會有三到四天來到工作室,與夥伴嘗試各種醃漬發酵食物的可能。對她來說,醃漬發酵是利用時間轉化植物的本質,帶出新的味蕾情緒,將當季的雨水、陽光、風土、氣候揉合成醞釀的基底,讓自然與時間聯手呈現出新的感受與獨特。而每一批的創造研發都會依據不同的氣溫、手感、思想、體驗而讓品嚐者當下有不同的連結想像。
陳小曼 / © Shopping Design 陳小曼 / © Shopping Design 米糠漬的發酵相較於其他發酵食物需要較多的耐性,將蔬菜放入米糠床後會影響到它的甘醇,越久越有深度。 陳小曼 / © Shopping DesignSharon將老奶奶說不清楚的古老技藝延伸,並結合了各國對醃漬發酵的歷史知識,觀察研讀不同國家在醃漬文化上的需求,以及對應出當地氣候與飲食習慣。她說,「保存」是讓植物盡可能停留在賞味期限的必要關鍵,然而保...
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