營養素與健康:脂肪 | 水果好營養
![營養素與健康:脂肪](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
飽和脂肪酸(SFA)沒有雙鍵,單元不飽和脂肪酸(MUFA)有一個雙鍵,而多元不飽和脂肪酸(PUFA)則有兩個或以上雙鍵。專家相信,脂肪酸中的雙鍵數目與罹患心血管系統疾病的 ...
![營養素與健康:脂肪](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
食物安全焦點(二零零九年三月第三十二期)- 食物安全平台
營養素與健康:脂肪食物安全中心 風險傳達組 科學主任馮慧中女士報告
介紹過蛋白質和碳水化合物後,我們在今期會探討最後一種常量營養素:脂肪。它屬於名為"脂類"的營養素。
我們在日常生活中會把甘油三酸脂通稱為"脂肪"。事實上,食物中的脂肪有98%是甘油三酸脂。甘油三酸脂包含一個甘油脂分子作骨幹,並連接着三個脂肪酸。脂肪酸以不同的化學結構存在。由於脂肪在結構上各異,故不同脂肪會有不同特性,因而對健康造成的影響亦有別。
飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸脂肪酸可按其雙鍵數目,劃分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸三大類。飽和脂肪酸(SFA)沒有雙鍵,單元不飽和脂肪酸(MUFA)有一個雙鍵,而多元不飽和脂肪酸(PUFA)則有兩個或以上雙鍵。專家相信,脂肪酸中的雙鍵數目與罹患心血管系統疾病的風險成反比關係,即沒有雙鍵的飽和脂肪酸會增加罹患心臟病的風險。
一般而言,大部分動物脂肪會有較多飽和脂肪酸,在室溫下通常處於固體狀態。另一方面,橄欖油和芥花籽油含豐富的單元不飽和脂肪酸,而粟米油、大豆油、花生油及魚油則有豐富的多元不飽和脂肪酸。含有較多單元及/或多元不飽和脂肪酸的脂肪(經氫化過程的脂肪除外)在室溫下通常處於液體狀態。
α - 亞麻酸及亞油酸均為必需脂肪酸,兩者同屬多元不飽和脂肪酸。人體可透過新陳代謝自行合成長鏈脂肪酸,例如α - 亞麻酸可代謝成二十二碳六烯酸(DHA)和亞油酸可代謝成花生四烯酸(ARA)。
順式及反式脂肪酸"順式"及"反式"兩詞是指雙鍵所處的碳原子旁邊兩個氫原子的位置。順式脂肪酸的兩個氫原子同處一邊,反式脂肪酸的兩個氫原子則分處兩邊。順式結構的脂肪酸常見於天然食物中,而大部分反式脂肪酸則...
脂質 | 水果好營養
食用油如何挑選才安心?常見食用油介紹!/文:洪啟偉醫師 | 水果好營養
彰化基督教醫院血管醫學防治中心資訊網 | 水果好營養
營養素與健康:脂肪 | 水果好營養
單不飽和脂肪酸 | 水果好營養
單不飽和脂肪酸 | 水果好營養
營養成分排行榜 | 水果好營養
不同比例之不飽和脂肪酸組成對脂質代謝和體脂肪蓄積之影響 | 水果好營養
瘦身有黃金比例!營養師:這樣吃才對 | 水果好營養
Omega | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
肯特芒果P/M/S含量多少?
肯特芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理肯特芒果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:肯特芒果俗名:檬果,檨...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
泰國芭樂脂肪酸P總量含量多少?
泰國芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理泰國芭樂脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
突目1號鳳梨亞麻油酸(18:2)含量多少?
突目1號鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(開英種1號,1號仔,突目仔),亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理突目1號鳳梨...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
世紀芭樂芥子酸(22:1)含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
檸檬汁(黃皮)脂肪酸S總量含量多少?
檸檬汁(黃皮)俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理檸檬汁(黃皮)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:檸檬汁(黃皮)俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
美國紅葡萄脂肪酸M總量含量多少?
美國紅葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理美國紅葡萄脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金蘭西瓜山酸(22:0)含量多少?
金蘭西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理金蘭西瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:金蘭西瓜俗名:水瓜...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
無子芭樂十五酸(15:0)含量多少?
無子芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理無子芭樂脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黃肉李山酸(22:0)含量多少?
黃肉李俗稱:李子,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理黃肉李脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黃肉李俗名:李子樣品英文名稱:Pl...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
楊桃(2月取樣)脂肪酸P總量含量多少?
楊桃(2月取樣)俗稱:羊桃,洋桃,陽桃,五稜子,五斂子,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理楊桃(2月取樣)脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
珍珠芭樂山酸(22:0)含量多少?
珍珠芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理珍珠芭樂脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
玫瑰桃脂肪酸P總量含量多少?
玫瑰桃俗稱:桃子,脆桃,甜桃,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理玫瑰桃脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玫瑰桃俗名:桃子,脆桃...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅毛丹P/M/S含量多少?
紅毛丹俗稱:韶子,毛龍眼,毛荔枝,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理紅毛丹脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅毛丹俗名:韶子,毛龍眼...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
澳洲甜橙(進口)十五酸(15:0)含量多少?
澳洲甜橙(進口)俗稱:甜橙,柳橙,柳丁,印子柑,廣柑,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理澳洲甜橙(進口)脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
楊桃(4月取樣)脂肪酸P總量含量多少?
楊桃(4月取樣)俗稱:羊桃,洋桃,陽桃,五稜子,五斂子,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理楊桃(4月取樣)脂肪酸組成資訊:樣...