抗發炎防失智!這種口味的食材抗氧化力最強 | 水果好營養
![抗發炎防失智!這種口味的食材抗氧化力最強](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
油炸或熱炒會破壞魚肉裡的DHA和EPA,一定要特別注意。...番茄、紅蘿蔔、十字花科蔬菜(高麗菜、綠花椰菜、白花爺等)、深綠色葉類蔬菜(菠菜或萵苣)、水果(藍莓、覆盆子 ...
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總的來說,沙丁魚、秋刀魚、竹筴魚、鮭魚、太平洋鯡、鮪魚、鰤魚等油脂豐富的青背魚,富含可抑制發炎與血栓發生的DHA、EPA等,以及omega-3多元不飽和脂肪酸,對維護身體健康有正面功效。
生吃魚是最好的食用方法,無論是日本生魚片或義式生魚的吃法,保留了最多的營養價值。燒烤與燜蒸也是不錯的烹調方法,不過,一定要避免使用會生成亞麻油酸的沙拉油油炸或熱炒。油炸或熱炒會破壞魚肉裡的DHA和EPA,一定要特別注意。
高度抗氧化的蔬菜
番茄、紅蘿蔔、十字花科蔬菜(高麗菜、綠花椰菜、白花爺等)、深綠色葉類蔬菜(菠菜或萵苣)、水果(藍莓、覆盆子、李子、草莓等)、堅果(杏仁或核桃)等食物,有助於預防人體氧化(老化)。一般來說,顏色較深、較鮮豔的蔬菜與水果含有大抗氧化物質,蘋果、小黃瓜、杏仁的外皮也富含抗氧化成分,建議應連皮一起吃。
澀味愈強的食材愈健康 辣椒、山葵、薑等味道強烈的調味料,以及產自絲路的咖哩粉等口味獨特的食材,不只能避免細胞氧化,還能預防食材氧化。舉例來說,大蒜、洋蔥、西芹、綠花椰菜、紅蘿蔔、西洋菜、鬱金、薑黃等,都是絕佳的抗氧化食材。 本文摘自《吃對油,不失智:腦科權威全面破解失智真相,改變用油和飲食,就能改善大腦健康》/山嶋哲盛(日本腦科醫師‧醫學博士)/采實文化
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