多吃花青素可以預防肥胖 | 水果好營養
據美國最近一項研究發現,這種紅、藍色蔬果中常見的色素還可以預防肥胖,注意是預防肥胖,不是減肥,若把水果整顆整顆吃下肚反而可能先胖一圈。研究人員說,吃萃取的花青素 ...
大家知道花青素(anthocyanins)有抗氧化作用,一段時間以來,有關葡萄籽的產品被業者誇上了天,其中最大的賣點是花青素。據美國最近一 項研究發現,這種紅、藍色蔬果中常見的色素還可以預防肥胖,注意是預防肥胖,不是減肥,若把水果整顆整顆吃下肚反而可能先胖一圈。研究人員說,吃萃取的花 青素,就可以預防肥胖。 花青素蘊藏在葡萄皮與藍莓、黑莓、紫玉米等深色蔬果中,是這類蔬果呈現紅、藍、紫等色澤的原因。常見的食物中,富含花青素的還有玫瑰花、茄子皮等等。先前 有研究顯示花青素可防止攝取大量脂肪的老鼠肥胖,也讓老鼠體內可能致病的物質減少,健康大有改善。美國阿肯色州科學家普萊爾等人研究證實花青素的確可預防 肥胖,但同時也發現,若用的是萃取的花青素,防肥效果會強過整顆蔬果。 普萊爾與同僚讓老鼠吃高脂肪食物,飲水中添加萃取自藍莓與草莓的花青素,八個星期後,攝取花青素的老鼠體重增加情形與體脂肪比率都低於對照組。為了攝取花青素而多吃藍莓,反而可能變胖。 此篇論文已經發表在美國化學學會(ACS)出版的《農業與食品化學期刊》
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