隔夜银耳有毒你该不该信? | 水果好營養
2016年5月25日—银耳一旦发霉变质,会产生一种细菌叫做椰毒假单胞菌,食用后会出现严重的食物中毒反应。轻度的临床症状是胃肠道不适,严重的表现为肝大、肝功能异常或者 ...
活在一吃隔夜菜随时可能“被中毒”的世界里,心好累!
隔夜剩菜致癌的风波刚平息,隔夜银耳中毒又来袭击脆弱的小心脏。苦逼的上班族总爱晚上做好银耳粥第二天喝,讲真,隔夜的银耳有哪些有害成分,能吃吗?什么样的银耳比较好?怎么吃银耳安全又健康呢?只需一篇文章,教你识别各类“隔夜”问题谣言!
(图片来自网络)
隔夜的银耳能吃吗?
听说隔夜菜会致癌,赶紧喝碗银耳压压惊。此时网上又传出隔夜银耳也会中毒,是因为亚硝酸盐超标。这个问题的真与假,必须一层层剥皮分析。
首先,亚硝酸盐是怎么产生的?土壤和肥料中的氮在土壤固氮菌和硝酸盐生成菌的作用下转变成硝酸盐,蔬菜从土壤中吸收硝酸盐,在硝酸盐还原菌的作用下转变成亚硝酸盐。在腌渍蔬菜和不新鲜的蔬菜中,亚硝酸盐含量相对较高。
隔夜的银耳中含亚硝酸盐的量,会中毒吗?银耳的生产和其他菌藻类一样,依赖人工木屑或者天然木头生长,几乎不接触土壤,更别说从土壤中吸收硝酸盐了;另一方面,银耳中并不含有硝酸盐还原菌,所以银耳中硝酸盐含量微乎其微。
综上,只要隔夜银耳保存得当(放在密闭冰箱冷藏),不出现细菌污染,完全可以吃的。
(图片来自网络)
吃变质的银耳会中毒?
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