健康網》果乾VS水果熱量差很大營養師:是原本的6~10倍 | 水果好營養
2022年11月25日—由水果加工製成的水果乾,因來源天然且好吃又方便,近年來大受歡迎,但你知道果乾熱量比新鮮水果高嗎?對此,營養師彭逸珊提醒,果乾與堅果是屬於相對 ...
營養師提醒,果乾與堅果是屬於相對健康的零嘴點心,但果乾熱量不低是水果的6至10倍,一不小心就會爆表。(圖取自photoAC)
〔健康頻道/綜合報導〕由水果加工製成的水果乾,因來源天然且好吃又方便,近年來大受歡迎,但你知道果乾熱量比新鮮水果高嗎?對此,營養師彭逸珊提醒,果乾與堅果是屬於相對健康的零嘴點心,但果乾熱量不低是水果的6至10倍,一不小心就會爆表。像是新鮮蘋果51大卡,但製成蘋果乾就飆到343大卡。
彭逸珊在臉書粉專「愛健康營養師 珊珊[1]」發文指出,果乾熱量可以是水果的6至10倍,主要因為新鮮水果含水量高的關係,而脱去水分的果乾便是扎扎實實的醣份。以每100克含量來看,新鮮水果與果乾熱量分別為,新鮮蘋果51大卡,但製成蘋果乾就飆到343大卡;新鮮芭樂38大卡,製成芭樂乾也有347大卡;新鮮芒果50大卡,製成芒果乾有371大卡;新鮮檸檬33大卡,製成檸檬乾344大卡;新鮮鳳梨53大卡,製成鳳梨乾更有348大卡。
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農委會[2]表示,水果迷人之處,在於自然變化的顏色、香氣、口感與富含的營養素。一般而言,水果成分包含水分、熱量、纖維質、維生素、蛋白質、礦物質,其中,水分所占比例最高約8、9成,但製成果乾之後大約只剩1成,甚至更低。由此可知,水分是製成果乾時,散失最多的成分,而維生素B群、維生素C遇高溫會受到破壞,也是容易流失的營養素。
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