一次搞懂世界上最營養的水果!酪梨品種挑選、賞味時機 | 水果好營養
諮詢單位:台南農改場嘉義分場)「我買過幾次台灣的酪梨,後來就不太敢買。...但身體不熟的「啞巴果」,或為變色品種,但放到外表皺掉了都還不變色,這時可跟商家 ...
(撰文/攝影:直接跟農夫買。諮詢單位:台南農改場嘉義分場)
「我買過幾次台灣的酪梨,後來就不太敢買。」這已經是第二位主廚跟我說了一模一樣的話。 「為什麼呢?」我問。 「因為台灣的酪梨品質感覺不太穩定,質地有時水、有時奶,會讓餐點的口感不一致」 「啊!是這樣的,其實台灣有30幾種酪梨,你買到哪一種呢?」 「就是綠色比進口大顆的,我以為只有一種。」
跟主廚討論食材與食譜,一起把農友的好作品透過廚藝更上一層樓,是我們最喜愛的交流。其實主廚的疑問我們一點都不意外。還沒從農前,我也以為酪梨就是「一種」水果。後來發現「好像有兩種」,一種是本土綠綠大大的,一種是在超市看到像鱷魚皮叫做HASS的小酪梨。
直到好多年前在前輩農友的園區看到數十種酪梨,才恍然大悟,原來酪梨被我們誤認成同一個人很久了。
你可能猜到了,我們接下來想說的是:酪梨在全球品種超過50種以上,酪梨的口感質地,跟品種有關! 脂肪含量高低會讓酪梨的乳脂感有所不同,也就是為何酪梨有些扎實像奶油、有些水嫩像豆腐。
台灣酪梨超過30種以上,不同品種口感各有千秋
台灣的酪梨從每年5月~隔年3月都可供應,目前栽培穩定可量產的品種超過30種,依照時節,農業從業人員大致將這麼多酪梨分成三大類:早生(初夏開始採收)、中生(夏末秋初採收)、晚生(秋末冬季採收)。一次記30幾種太崩潰,我們先來認識以下10種不同時節的代表性酪梨。(點擊查看:本土酪梨季)[1]
清進一號酪梨
早生(初夏開始採收),又稱黑美人,產期約5月下旬~8月,果為長型,成熟果皮綠光滑,後熟後果皮呈暗紅色,果皮厚。種子中等大小,果肉黃色,脂肪含量約 4-11%,口感紮實帶乳香味,後味微甜。是產期最早的酪梨之一。市面上難得見到的「拇指酪梨」,其實就是清進一號酪梨的未授粉版本,鮮嫩好吃。
後熟後果皮呈暗紅色得名
...
酪梨成熟判斷方法 | 水果好營養
酪梨 -超夯低醣高營養水果如何挑選、判斷熟度? | 水果好營養
酪梨記錄BLOG | 水果好營養
酪梨怎樣算是成熟可吃?專家這樣說 | 水果好營養
別被酪梨外表騙了!2招教你挑選完美熟度的酪梨 | 水果好營養
【說食話】高營養酪梨別裝熟!吃法、熟度一看就懂。 | 水果好營養
酪梨擺太久熟透很可惜?教你挑選酪梨、分辨熟度與美味! | 水果好營養
一次搞懂世界上最營養的水果!酪梨品種挑選、賞味時機 | 水果好營養
惜福水果 | 水果好營養
酪梨(室溫存放3天)總碳水化合物含量多少?
酪梨(室溫存放3天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理酪梨(...
酪梨(綠皮)甘胺酸(Gly)含量多少?
酪梨(綠皮)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理酪梨(綠皮)胺基...
酪梨(室溫存放0天)維生素D總量(ug)含量多少?
酪梨(室溫存放0天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理酪...
酪梨(綠皮)半乳糖含量多少?
酪梨(綠皮)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理酪梨(綠皮)糖質分析...
酪梨(室溫存放6天)α-生育酚含量多少?
酪梨(室溫存放6天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理酪梨(室溫...
酪梨(綠皮)丙胺酸(Ala)含量多少?
酪梨(綠皮)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理酪梨(綠皮)胺基...
酪梨(綠皮)水解胺基酸總量含量多少?
酪梨(綠皮)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理酪梨(綠皮)...
酪梨(室溫存放0天)鋅含量多少?
酪梨(室溫存放0天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,鋅有多少呢?本篇為大家整理酪梨(室溫存放0天...
酪梨(室溫存放3天)α-生育酚含量多少?
酪梨(室溫存放3天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理酪梨(室溫...
酪梨(室溫存放0天)廿四酸(24:0)含量多少?
酪梨(室溫存放0天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理酪梨(...
酪梨(室溫存放6天)葡萄糖含量多少?
酪梨(室溫存放6天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理酪梨(室溫存...
酪梨(室溫存放3天)次亞麻油酸(18:3)含量多少?
酪梨(室溫存放3天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理酪...
酪梨(綠皮)反式脂肪含量多少?
酪梨(綠皮)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理酪梨(綠皮)其他資...
酪梨(室溫存放0天)酥胺酸(Thr)含量多少?
酪梨(室溫存放0天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理酪梨(室...
酪梨(室溫存放3天)棕櫚酸(16:0)含量多少?
酪梨(室溫存放3天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理酪梨(...